Cách chọn và thưởng thức rượu vang

 

Thưa quý vị,

Trên thị trường có hàng triệu nhãn hiệu rượu vang khác nhau. Vậy làm thế nào để người tiêu dùng có thể chọn đúng loại vang phù hợp với mình.

Đầu tiên chúng ta nên chọn loại vang nào phù hợp với ngân sách và gu thưởng thức của mình.

Nếu là mua để tặng thì cũng nên biết đối tượng được tặng muốn gì.

Chúng ta phải có những kiến thức cơ bản sau đây để chọn vang:

Lưu ý : đây thong ti chỉ mang tính chất tương đối. Vì rượu vang sẽ có những trường hợp đặc biệt.

Loại vang: Trắng                      Nên dùng trong khoảng thời gian

Giá tiền  dưới 300k                 1- 2 năm

               300- 600k                 1- 3 năm

               600k- 1 triệu             1- 4 năm

               1 - 2 triệu                  1- 6 năm

               2 triệu trở lên            2 - 10 năm

Loại vang: Đỏ                        Nên dùng trong khoảng thời gian

Giá tiền  dưới 300k                 1- 2 năm

               300- 600k                 1- 4 năm

               600k- 1 triệu             1- 5 năm

               1 - 2 triệu                  2- 8 năm

               2 triệu- 5 triệu          2 - 15 năm

               Trên 5 triệu               khoảng từ 5- 20 năm hoặc hơn tùy loại

Nhưng điều đặc biệt mà chúng ta phải chú ý là điều kiện bảo quản phải đủ tốt, nếu không có đủ điều kiện thì chất lượng của vang sẽ giảm đi đáng kể thậm chí bị hỏng.

Các giống nho trắng chua nhiều:   Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc

                                 Chua vừa   :   Chardonnay( trừ Chablis...) Pinot Grigio, Viognier

                                 Chua ít hơn:   Muscat, Gewurztraminer, Pinot Gris

Các giống nho đỏ     Chát nhiều  :  Cabernet Sauvignon, Shiraz( Syrah), Malbec

                                 Chát vừa :       Merlot, Carmenere, Zinfandel, Sangiovese

                                 Chát ít:           Pinot Noir, Gamay

Tùy thuộc vào độ chua và độ chát nếu chúng ta muốn mua chai vang có độ đậm đà thì chúng ta cũng có thể căn cứ vào nồng độ cồn để chọn:

                                                   Nồng độ cồn của vang

Vang nhẹ:                 < 11% abv

Vang đậm vừa          11,5% - 13% abv

Vang đậm                 13,5% - 14% abv

Vang rất đậm mạnh  14,5% abv trở lên.

Tuy nhiên cần lưu ý một điều là không phải chai vang càng có nồng độ còn càng cao thì càng ngon đâu nhé.Chúng ta phải xem chai vang đó có cân bằng,tinh tế có chiều sâu hay không.

Một lưu ý khi mua vang chúng ta cũng nên chú ý là chúng ta sẽ ăn gì với loại vang đó;

Vang trắng chua nhiều: Hải sản tươi sống, hàu tươi, cá hồi các món gỏi sống hay sa lát có vị chua

Vang trắng đậm chua ít: Hải sản nướng, thịt gia cầm, thịt trắng như gà , vịt, thỏ và các loại sa lát ít chua

Vang đỏ đậm: Thịt bò steak , cừu, các loại thịt đỏ…

Vang đỏ đậm vừa: Bò hầm, vịt quay, lợn quay

Vang đỏ nhẹ: Vịt quay, lợn nướng, bồ câu nướng...

Nhiệt độ phục vụ Sâm panh và vang sủi từ 6- 9 độ C

                           Vang trắng: 7- 10 độ C  dùng ly nhỏ

                           Vang đỏ:     15- 18 độ C dùng ly to hơn.

Trên đây chỉ là những kiến thức rất cơ bản để những người tiêu dùng có thể tham khảo để chọn cho mình những chai vang mà không cần phải lo lắng đắn đo và cũng không cần phải mất nhiều thời gian để nghiên cứu về nó.

Tuy nhiên để có được những chi tiết cụ thể hơn thì nên tham khảo những chuyên gia hay những người sành vang để có thể chọn cho mình chai vang ưng ý nhất theo sở thích của quý vị.

Một chi tiết rất đơn giản là khi chọn mua vang hãy quan sát thấy shop nào mà bật điều hòa mát lạnh thì chắc chắn nới đó bảo quản vang tốt và đảm bảo chất lượng.

Cách chọn vang theo thứ tự trong một bữa tiệc:

Nếu chúng ta dung từ 2 loại vang trở lên thì cách dung như sau:

Thứ nhất: Champagne hoặc Vang có gas , có thể dùng cho khai vị ( trừ những loại Premium Champagne)

Thứ hai: Các loại vang trắng chua nhẹ, ví dụ Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc...

Thứ ba: Các loại vang trắng chua vừa , đậm vừa như Unoaked Chardonnay, Pinot Grigio...

Thứ bốn: các loại vang trắng đậm, béo ngậy: Oaked Chardonnay, Viognier, Gibolla Gialla,Vermentino...

Thứ năm: Các loại vang hồng

Thứ sau: Các loại vang đỏ nhẹ, ít chát nhiều vị quả đỏ tươi như Gamay, Pinot Noir, Barbera, Beaujolais...

Thứ bảy: Các loại vang đỏ đậm vừa chát vừa như Merlot, Sangiovese, Carmenere, Bordeaux

Thứ tám : Các loại vang đậm mạnh như Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec....

Thứ chín Các loại vang hảo hạng trên thế giới nói chung

Thứ mười: Các loại vang ngọt từ ngọt ít đến ngọt nhiều theo thứ tự  Moscatod`Asti, Spatlese, Late Harvest, Botrytized hay các loại Fortified wine  như Recioto, Port, Marsala, Vin doux Naturel, Vin Santo....

Thứ 11: Các loại rượu manh như Cognac hay Armagnac hoặc các loại Oaked Rum, Whiskey và có thể kết hợp cùng với việc hút cigar.

Tất nhiên đây là thông tin chung còn lại phải phụ thuộc thức ăn đi cùng để ta kết hợp một cách hoàn hảo. Ví dụ nếu ta có món Gan Ngỗng Pháp Foie Gras thì chúng ta có thể dùng vang ngọt đi cùng.

 

Decanting wine : Lắng rượu and Aerating wine: Làm cho rượu thoáng khí

Khi chúng ta quan sát và thấy các chai rượu vang chủ yếu là vang đỏ ngon nuôi lâu năm bị có cặn, cặn chủ yếu được tạo ra từ chất tannin( chát) và 1 dạng cặn giống như muối là do muối và axit chua tạo thành khi chưa được lọc hết và khi gặp nhiệt độ lạnh sẽ được sinh ra, lưu ý điều này không làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang.Đương nhiên người ta không thể uống một chai rượu vang có cặn khi chúng chưa được lắng.Đối với rượu vang đỏ ,việc cấu thành cặn hoàn toàn là một hiện tượng tự nhiên :đây là dấu hiệu của sự xuống màu rượu.Đồng thời,điều đó hoàn toàn bình thường đối với vang đỏ có nhiều chất tannin sau khi chúng đã được đóng vào chai từ 6 đến 8 năm.Nếu cặn bị hòa lẫn trong chai rượu hoặc trong ly rượu rót sau cùng ,sẽ làm mất vị ngon của rượu.Do đó ,việc lắng cặn là một quy trình giúp tách cặn ra khỏi rượu và ngoài ra còn làm cho rượu được thoáng khí và tạo điều kiện để cấu trúc hoa quả và các hương vị khác được tỏa ra làm cho rượu được tròn hơn, cân bằng hơn…

Những loại vang nào phải lắng cặn ?

Những loại vang đỏ chất lượng tốt để lâu năm thường sẽ có cặn.

Tuy nhiên cần lưu ý loại rượu vang lâu năm được bảo quản nhiều năm trong hầm tối, hương vị được hình thành dần dần trong chai ở môi trường thiếu khí.Vì vậy đôi khi việc lắng cặn và tạo dưỡng khí có thể làm giảm hoặc làm mất đi hương sắc rất tinh tế nhưng cũng dễ bị tổn thương của rượu.Do đó ,phải rất cẩn thận trong khi thực hiện công việc này. Chúng ta phải biết được cấu trúc và chất lượng cũng như tuổi của nó để decant trong bao lâu. Thậm chí không cần decant.

 

Những  loại vang đỏ trẻ mạnh có độ chát cao, chúng ta cũng nên rót ra bình để vang trở nên mềm hơn, cân bằng hơn.Và ở đây chúng ta có thể sử dụng kiểu Aerating có nghĩa là vang thực sự chưa có cặn nên chúng ta rót ra bình lắc manh trong vài phút hoặc dùng 1 số dụng cụ để cho rượu thở nhanh hơn ví dụ như Vinturi…Chú Ý tránh dùng cái này cho vang lâu năm.

Những loại vang trắng có chất lượng ngon cấu trúc tốt, nhất là những chai vang trắng Grand Cru hay những chai vang Chardonnay ngon ủ trong thùng gỗ sồi, những chai vang kiểu Orange wine( Vang trắng được ngâm với vỏ nho) có cấu trúc tốt cũng cần phải decant. Và ly dùng cho các loại vang trắng này nên phải là những ly vang có bầu to kiểu Burgundy glass hay tương tự.

Thậm chí những chai Champagne ngon lâu năm nên được phục vụ vào ly vang trắng thì mới thể hiện được hết các hương, mùi  vị cũng như cấu trúc của nó.

Phải lắng cằn rượu khi nào ?

Thời gian lắng là bao lâu không có công thức chính xác nó phụ thuộc vào sự am hiểu của người dùng để áp dụng cho từng chai vang vì tùy vào cấu trúc, năm sản xuất và tuổi của vang…

-       Vang đỏ trẻ đậm mạnh: Thông thường rót ra trước 15- 20 phút

-       Vang già tùy thuộc và tuổi và chất lượng của nó có thể từ 30 phút – 3h

Lắng cặn rượu như thế nào ?

Nhẹ nhàng mang chai rượu và giữ nguyên tư thế khi nó được để trong hầm rượu (tư thế nằm nghiêng sau đó đặt lên bàn.)

Mở nút chai nhưng không lắc mạnh.

Lấy bình có quai, đem tráng qua nước, sau đó tráng lại bằng một ít rượu vang.

Một tay cầm bình, một tay cầm chai rượu.

Rót nhẹ nhàng từ chai sang bình theo thành bình.Có thể thắp thêm ngọn nến để nhìn thấy dòng chảy của vang khi cặn chuẩn bị chảy ra thì dừng rót.

Mục đích thử rượu khi đi ăn ở nhà hàng: Là để kiểm tra rượu có bị hỏng hay không, nếu không hỏng thì không được đổi trừ ohi mình muốn uống chai khác thì vẫn phải thanh toán chai đã mở.

Các nguyên nhân chính khiến rượu bị hỏng:

-Rượu quá già: Khi uống không cảm nhận vị tươi ngon của rượu

- Rượu bảo quản quá nóng: Khi uống cảm thấy đắng, cấu trúc gắt trong vòm miệng

- Rượu bảo quản bị oxy hóa ( bị O2 lọt vào trong chai quá nhiều) không có vị thơm của hoa quả, chủ yếu cảm nhận vị nồng và chua đối với vang trắng, vị chát và nồng đối với vang đỏ

-Rượu bị hỏng do nút chai( do tác động của chất hóa học từ nút chai làm cho rượu bị mất hết vị hoa quả) cảm nhận mùi hương khó chịu như mùi ẩm mốc của giáy báo ẩm mốc hay ngai ngái của nền xi măng ẩm ướt…

Có phải vang càng đậm màu càng ngon hay không?

.       Có phải vang càng đậm màu càng ngon hay không?

1

Trước khi khẳng định cho câu hỏi này là có phải hay không thì chúng ta hãy cùng phân tích sâu hơn để có cái nhìn tổng thể.

Chúng ta thấy rằng có rất nhiều loại vang có màu sắc khác nhau như: vang có gas ( có đủ 3 màu cơ bản trắng, hồng, đỏ), vang trắng, vang hồng, vang đỏ, vang ngọt, vang cường hoá( cũng có đủ các màu cơ bản)

Tôi xin phép phân tích 2 loại vang mà chúng ta thường hay uống là vang trắng và vang đỏ.

Trước hết chúng ta phải hiểu màu sắc tự nhiên của từng loại vang trắng như sau:

Vang trắng có rất nhiều từ để tả các màu sắc nhưng xin tóm tắt một số màu cơ bản: Vàng sáng trắng ( Muscadet,Vinho Verde)Vàng sáng ánh xanh( Albarino, Riesling) Vàng rơm nhạt( unoaked Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc), vàng rơm đậm( Oaked Chardonnay, oakek Viognier )Màu vàng mật ong( Vang ngọt thu hoạch muộn), màu vàng hổ phách( Vang Botrytised) màu vàng nâu( Vang Botrytised lâu năm)…Chúng ta thấy rằng màu sắc của vang trắng phụ thuộc vào từng giống nho khác nhau, Cùng 1 giống nho màu sắc có thể đậm nhạt phụ thuộc vào thời gian và thời điểm thu hoạch sớm hơn hay muộn hơn( nho thu hoạch sớm hơn thường có màu sáng hơn) nho được trồng ở vùng khí hậu lạnh( thường có màu sáng hơn) hay ấm. Vang có ủ trong thùng gỗ sồi( màu thường đậm hơn) hay không ủ ,Phương pháp sản xuất vang ra sao, ví dụ có những loại vang trắng người ta cho ngâm vỏ nho với nước nho thì màu sắc sẽ đậm hơn là không ngâm.Rồi cùng 1 loại vang nhưng lại có độ tuổi khác nhau( Vintage khác nhau) thì màu sắc cũng sẽ thay đổi theo thời gian. Cụ thể vang trắng càng trẻ thì màu càng tươi sáng, vang càng già thì màu sẽ trở nên vàng đậm hơn.Cần lưu ý thêm có những loại vang trắng có màu vàng đậm thì chất lượng vẫn tốt và có những loại vang trắng nếu có màu vàng đậm thì chắc chắn là hỏng, vậy nên chúng ta phải biết loại nho gì, cách sản xuất ra sao thì mới biết được.Ví dụ nếu chúng ta mua 1 chai vang trắng Sauvignon Blanc Central Valley của Chi lê. Nếu vang có màu sắc vàng như mật ong thì hầu như chắc chắn là hỏng, nhưng nếu là Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi tầm 12- 15 tháng thì chai vang này trong điều kiện bảo quản tốt sau 4-5 năm nó sẽ có màu vàng rơm đậm và chất lượng vẫn còn ổn.Hay 1 chai vang ngọt làm từ nho Sauvignon hoặc Chardonnay thì màu vàng đậm là chuyện bình thường.

Vậy nên chúng ta thấy rằng màu sắc của vang trắng sáng hay đậm không quyết định đến chất lượng rượu vang nó chỉ là thông số để chúng ta nắm bắt và hiểu kiểu vang, tuổi vang mà thôi.

Tuy nhiên trong 1 trường hợp cụ thể như nếu 1 nhà máy cùng sản xuất 2 mẻ vang nho Chardonnay,  mẻ thứ nhất là làm từ những vườn nho có tuổi đời trẻ hơn, sản lượng cao hoặc chất lượng thấp hơn họ sẽ không ủ trong thùng gỗ sồi và sẽ có màu sáng hơn, ở mẻ thứ họ chọn những vườn nho có tuổi đời lâu hơn và sản lượng thấp hơn thì vang sẽ có cấu trúc tốt hơn vì vậy họ sẽ ủ rượu trong thùng sồi và tất nhiên vang sẽ có màu đậm hơn và sánh hơn. Như vậy trong trường hợp này vang có màu vàng đậm sẽ ngon hơn.Và thêm 1 lưu ý nữa là cùng hai loại vang trắng cùng giống nho và cùng vintage nếu màu sắc vàng hơn thì thường là vang sẽ đậm đà hơn.

Tiếp theo chúng ta qua phần vang đỏ; đối với vang đỏ màu sắc lại càng đa dạng hơn

Màu sắc của các loại vang đỏ phụ thuộc nhiều vào vỏ nho, vì trên thực tế tất cả vang đỏ đều trải qua quá trình ngâm vỏ nho với nước nho, mà mỗi loại nho đỏ lại có màu sắc khách nhau như đỏ hồng, đỏ tím ,đỏ Ru bi, đỏ đen, hay đỏ đen ánh tím. Chúng ta liệt kê 1 số màu cơ bản của vang đỏ như sau: Màu đỏ lựu sáng( Pinot Noir,young Grenache),đỏ Rubi sáng có ánh tím(Beaujolais nouveau, Valpolicella) đỏ Rubi sáng (Sangiovese, Nebbiolo) đỏ rubi (Cabernet Franc, Merlot, Barbera, Carmenere) đỏ Rubi đậm(Tempranillo,Bordeaux Blend) , đỏ Rubi đậm đen( Cabernet Sauvignon,Tannat),đỏ Rubi đậm ánh tím( Malbec, Shiraz, Petite Sirah)…màu đỏ nhạt( màu bã trầu) là loại vang đỏ nuôi ủ qua thời gian, Màu gạch non là những loại vang ngon nuôi lâu năm.

Chúng ta thấy rằng màu sắc của vang đỏ phụ thuộc vào từng giống nho khác nhau, Cùng 1 giống nho màu sắc có thể đỏ sáng hay đỏ đậm hơn lại phụ thuộc vào thời gian và thời điểm thu hoạch sớm hơn hay muộn hơn( nho thu hoạch sớm hơn thường có màu đỏ sáng hơn) nho được trồng ở vùng khí hậu lạnh( thường có màu sáng hơn) hay ấm. Vang có ủ trong thùng gỗ sồi( màu thường đậm hơn) hay không ủ , Và đặc biệt thời gian nước nho tiếp xúc với vỏ nho cũng sẽ làm cho vang có mức độ màu đỏ khác nhau( Tất nhiên ngâm ủ lâu thì vang thường sẽ có màu đỏ đậm hơn)Rồi cùng 1 loại vang nhưng lại có độ tuổi khác nhau( Vintage khác nhau) thì màu sắc cũng sẽ thay đổi theo thời gian.

Cụ thể cùng 1 loại vang đỏ vang càng già thì màu sẽ trở nên đỏ nhạt hơn và ánh tím cũng mất dần đây là hiện tượng mất màu tự nhiên của vang đỏ, vì màu đỏ hay tím chính là chất Anthocyanin ( chất đỏ hữu cơ tự nhiên có trong thực vật).Nếu 1 chai vang đỏ ít tiền nếu có màu bã trầu hay gạch non thì chắc chắn là hỏng.

Vậy nên để nói là màu sắc của vang đỏ đậm hơn sẽ ngon hơn hoặc ngược lại là không có cơ sở. Ví dụ 1 chai Pinot Noir Grand Cru hay 1 chai Nebbiolo của Barolo sẽ có màu đỏ tươi sáng nhưng sẽ ngon và đắt hơn 1 chai vang đỏ đậm của Chile hay Malbec của Argentina

Tuy nhiên nếu chúng ta xét trong 1 trường hợp cụ thể là.Nếu 1 nhà máy ở Chi lê sản xuất 2 mẻ vang khác nhau được làm từ giống nho Cabernet Sauvignon , mẻ thứ nhất được thu hoạch từ những vườn nho ít tuổi và thì thường cho ra vang có màu sắc đỏ nhạt  và cấu trúc đơn giản , ngược lai mẻ thứ 2 được chọn lọc từ những vườn nho già tuổi, có chất lượng cao hơn, sản lượng thấp hơn thì cho ra laoij vang sẽ có màu sắc đậm hơn và cấu trúc tốt hơn. Hơn nữa thường những loại vangg đỏ ngon sẽ thường được nuôi ủ trong thùng gỗ sồi lâu hơn nên màu sắc lại càng đậm hơn.( Lưu ý là thùng gỗ sồi cũng làm tăng thêm 1 phần màu sắc và tannin cho rượu vang)

Vậy tôi tin rằng qua bài phân tích trên đây chúng ta đã hiểu phần nào màu sắc của rượu vang có ảnh hưởng gì đến kiểu rượu và chất lượng của rượu.

Và chúng ta càng thấy rõ nếu đơn thuần chỉ nhìn màu mà không dựa vào các thông tin khác để đánh giá chất lượng rượu vang là quá phiến diện và rất ít cơ sở.

 Và để khẳng định thêm về chất lượng rượu vang chúng ta sẽ có các  bài phân tích khác.

Hi vọng những thông tin trên đây có thể phần nào giải đáp thắc mắc của các bạn và giúp các bạn có cái nhìn rõ hơn trong việc nhìn nhận, đánh giá và thưởng thức rượu vang trọn vẹn hơn.

Hẹn gặp các bạn trong bài tới!

CÓ PHẢI RƯỢU VANG CÀNG ĐẮT TIỀN CÀNG NGON?

Tôi phải nói rằng điều này hầu như là đúng. Vì chúng ta thấy có chai vang nào đắt hoặc rất đắt mà không ngon đâu đúng không? Tuy nhiên nếu chúng ta là người tiêu dùng thông thái sẽ nhận ra giá trị thực của nó. Vì rượu vang ngoài chất lượng thì còn phụ thuộc vào cảm nhận và trải nghiệm của từng cá nhân. Vì giá của rượu vang nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố.( Chất lượng, số lượng, danh tiếng(Đánh giá chuyên gia, giải  thưởng các cuộc thi), giá trị lịch sử, marketing, đấu giá…

Nhưng cũng có 1 điểm chúng ta cần nhận ra là giá của rượu vang không phải như toán học

Ví dụ chúng ta mua 1 chai 1 triệu và 1 chai 3 triệu điều đó không đồng nghĩa chai 3 triệu sẽ ngon bằng 3 lần chai 1 triệu.Nhưng xét về mặt chuyên môn thì chắc là nó sẽ ngon hơn.

Và ngay cả đánh giá chai rượu ngon cũng chia làm 2 phía là: Ngon theo tiêu chí chuyên gia và ngon theo tiêu chí của người tiêu dùng.

Thực ra các chuyên gia hầu như đều có cảm nhận gần giống nhau về đánh giá 1 chai vang , mặc dù học cũng có những sở thích riêng của mình.

Còn ngon theo tiêu chí của người tiêu dùng mà cụ thể là người Việt nam chúng ta thì có rất nhiều điều để nói. Ngon theo gu cá nhân, ngon theo trải nghiệm và thời gian, ngon do tâm lý, ngon do sức khỏe,tâm trạng, hoàn cảnh uống, uống với ai, ngon khi ăn với món gì..vv và vv

https://www.youtube.com/watch?v=mVKuCbjFfIY

Quay lại phân tích sâu hơn về 1 chai vang tại sao lại đắt.

-Thứ nhất vang đắt chắc chắn là có chất lượng tốt ( còn bạn thích nó hay không thì tùy), chất lượng vang ngon bắt nguồn từ vườn nho được trồng ở đâu hay nói chính xác là nguồn gốc xuất xứ chính là thổ nhưỡng, khí hậu, giống nho phù hợp với thổ nhưỡng đó, kĩ thuật và truyền thống trồng nho và sản xuất ra loại vang đó…

- Số lượng ít( Limited edition).Chúng ta thấy có loại vang đắt tiền nào mà có số lượng quá nhiều đâu, ví dụ như Pestrus hay Romanee Conti mỗi năm họ chỉ sản xuất 3-4 nghìn chai.Hay nói chung trên thực tế cái gì càng quý hiếm thì càng đắt .

- Danh tiếng : Tại sao lại đắt hơn vì danh tiếng tất nhiên đây chỉ là yếu tố để làm cho chai vang đắt hơn và tất nhiên chất lượng phải tốt. Ví dụ chai Petrus trước đó cũng không đắt nhưng do cố tổng thống Mỹ  John Kennedy nói rằng đây là chai rượu mà ông ấy rất thích nên sau đó chai này được biết đến nhiều hơn và đắt hơn.

- Chuyên môn: Chính là được những chuyên gia có tầm ảnh hưởng trong ngành đánh giá và cho điểm cao hay đạt được những giải thưởng trong những cuộc thi chất lượng rượu vang.

Cũng quay lại Chai Pestrus giá cả cũng đã đắt sau khi đó là chai rượu tâm đắc của cố tổng thống MỸ vào những năm 1960 thì đến những năm 1980 Ông Robert Parker chuyên gia nổi tiếng về rượu vang hàng đầu thế giới đánh giá rất cao chai vang này và chai vang này ngày càng trở nên đắt đỏ( Tuy nhiên phải công nhận chất lượng rất tốt)

-Giá trị lịch sử chính là truyền thống là của những chai vang đó. Ví dụ sự kiện xếp hạng vang Bordeaux GCC 1855 đã đem đến cho những chai vang này có giá cả cao hơn hẳn và nó còn có giá trị đến tận bậy giờ. Mặc dù trải qua thời gian chất lượng của từng nhà cũng có sự thay đổi nhưng giá trị lịch sử thì vẫn còn đó.

-Marketing: Điều này chắc các bạn còn hiểu rõ hơn cả tôi ấy chứ, nhưng thôi tôi cũng xin đưa ra vài ví dụ để mọi người cùng nhận thấy.Ở Chile có chai Sena do sự hợp tác giữa Ông Eduardo Chadwick và Robert Mondavi cùng hợp tác tạo nên thương hiệu này và vintage đầu tiên là 1995 và bây giờ thuộc về Ông Eduardo, ban đầu chai vang này chưa có giá cao, mặc dù chất lượng khác tốt, thông qua thời gia chất lượng được nâng cao và họ tham gia các sự kiện, hội thảo , giới thiệu sản phẩm và tham gia các cuộc thì Blind tasting, họ quảng bá rất tốt cho sản phẩm này và cuối cùng là được sự công nhận của công chúng về mặt chất lượng và giá cả đã thay đổi đáng kể so với ban đầu (khoảng gấp 3,4 lần)

Hay 1 ví dụ khác là chai Opus One của Mỹ cũng vậy nó thể hiện rất rõ vai trò của Marketing

-    Cuối cùng trong trường hợp đặc biệt đó chính là việc đấu giá cũng làm cho những chai vang có giá rất cao. Thậm chí cao chưa từng có và ngoài sức tưởng tượng, mặc đù có đôi khi chúng ta nói chai vang đó liệu còn uống được nữa hay không?

Những thông tin trên đây hi vọng sẽ giúp ích phần nào cho các bạn có cái nhìn sâu hơn và bao quát hơn để hiểu hơn về rượu vang và có thể lựa chọn được những chai vang  đúng giá trị , đúng sở thích và thưởng thức nó 1 cách trọn vẹn hơn.

Xin chân thành cảm ơn và hẹn gặp lại!

Trân trọng!

SẢN PHẨM ĐẦU TAY CỦA VIETNAM F&B MANAGERs ASSOCIATION

Đây là sản phẩm rượu vang do chính Alex thịnh chọn tại Pháp và được phân phối bởi Vietnam F&B Managers Association:

Mời các bạn xem thông tin sản phẩm dưới đây:

Nhà sản xuất: Domaine de Sareval

Vùng sản xuất : Cotes du Rhone Villages Valréas

Quốc gia : Pháp

Giống nho : 50% Syrah + 50% Grenache

Năm sản xuất: 2017

Nồng độ cồn: 15%

Thể tích: 75 cl

Đóng thùng: 12 chai

Vang được sản xuất từ làng Valréas, một trong 18 làng được phép ghi tên làng trên nhãn chai tại Thung lũng sông Rhone. Vang được xếp hạng AOC là loại xếp hạng cao nhất của Pháp vào năm 1967.

Lịch sử của làng này tồn tại từ thế kỉ thứ 9, giáo hoàng John XXII đã sở hữu nông trại này từ ngài Humbert de Montauban vào năm 1317 và nơi đây là trở thành trụ sở của giáo hoàng và kết thúc khi cuộc cách mạng Pháp xảy ra.

Với diện tích vườn nho chọn lọc được trồng trên những vùng đất sét đỏ, đá vôi và mang âm hưởng của khí hậu Địa trung hải.Điều đó đem đến cho vang sự đậm đà mạnh mẽ nhưng cũng đầy vị hoa quả khi thưởng thức. Vị chát mềm tròn và hòa quyện với hương thơm tự nhiên của các loại thảo mộc tự nhiên. Khi ngửi cảm nhận rõ vị quả đỏ và hương thơm cay nhẹ của gia vị , vị ngọt của quả chín như mâm xôi, hay dâu rừng phảng phất hương sô cô la và chút mứt dâu tây khi rượu được rót ra bình 30 phút.

Nhiệt độ phục vụ: 16- 18oC

Kết hợp món ăn: Thịt bò Steak, thịt cừu và các loại thịt đỏ.Món việt có thể dung với Vịt quay.

Nên bảo quản mát chai này có thể để thêm 3-4 năm nữa.

Vài dòng tâm sự với các bạn yêu vang và làm trong nghề kinh doanh rượu vang:

Nếu chúng ta là những người yêu vang thực sự thì chúng ta sẽ làm gì để thể hiện tình yêu đó.Và nói về tình yêu rượu vang thì không có thước đo để cân đong đo đếm rằng ai yêu vang hơn ai, nhưng có 1 điểm chung là chúng ta rất thích uống, thưởng thức và khám phá các loại vang khác nhau.Uống là để thưởng thức là để trải nghiệm và khám phá và học hỏi nhưng chắc chắn rằng ai cũng muốn chia sẻ tình yêu vang của mình với bạn bè và những người xung quanh.Ở đây chúng ta đang có 1 điểm chung rồi đó. Tiếp theo nếu chúng ta kinh doanh rượu vang mà chúng ta không yêu vang hay không biết uống vang thì liệu có bán được vang không? Các bạn nghĩ sao còn tôi nghĩ là vẫn bán được.Vậy nên nếu ai bán vang mà yêu vang say mê vang thì còn gì bằng đúng không?Vì mỗi ngày chúng ta đi bán sản phẩm cho khách với sự thích thú và trân trọng, chúng ta mang thông điệp đẹp đẽ truyền tải lại cho khách hàng để khách hàng cũng được cảm nhận nét đẹp đó.

Tôi có được nghe ông Master Sommelier chia sẻ về nghề nghiệp trong đó có nghề Sommelier, và ông ấy nói rằng nếu bạn không yêu vang thì đừng làm Sommelier vì nó sẽ làm phí thời gian của bạn. Và nếu đã yêu thì phải cháy hết mình và sống vì tình yêu đó.Có một công việc để làm , để kiếm sống đã là hạnh phúc rồi.Nhưng nếu có một công việc mà chúng ta yêu thích , đam mê thì đúng là hạnh phúc gấp bội.Vì chỉ có vậy chúng ta mới cảm thấy hạnh phúc trong công việc, và mỗi ngày trôi qua chúng ta được tận hưởng niềm vui và sự thích thú.

Quay lại nghề sale rượu vang cũng vậy, bạn có thể chưa thích vang hay chưa say mê vang cũng không sao hãy học cách yêu nó, hiểu nó thực sự vì cũng như Sommelier thôi đều liên quan đến rượu vang cả mà đúng không?Bạn đã cố yêu mà không yêu được thì chuyển sang nghành nghề khác nhanh đi không sẽ phí thời gian của bạn đó.Còn nếu yêu thì hay yêu thực sự, hãy cảm nhận hãy học hỏi hãy lắng đọng bạn sẽ thấy mình trở nên thanh cao, nhẹ nhàng và tinh tế. Chỉ khi bạn yêu vang và hiểu vang thực sự thì con người bạn mới có thể trầm lắng, khiêm tốn và sẽ trở nên tinh tế hơn. Tôi cũng may mắn đi chu du khắp nơi và gặp rất nhiều anh tài trong nghành vang nói chung, từ Master Sommelier, Master of Wine, Best Sommelier of the World, các wine maker nổi tiếng hay các nhà phê bình rượu vang, điểm chung của họ là gì???????? Sự dản dị, khiêm nhường, khiêm tốn .Họ sẵn sàng lắng nghe bạn, chia sẻ cùng bạn. HỌ không hề coi mình là 1 ngôi sao.

Chúng ta trong thế giới rượu vang là ai? Là chính các bạn. Các bạn cũng chẳng cần trở nên để giống ai.Chúng ta đều là người yêu vang, làm việc liên quan đến rượu vang, liệu chúng ta nên yêu thương, hợp tác , giao lưu, chia sẻ những điều hay ho với nhau hay nên GHÉT nhau?

Thị trường rộng lớn, ai có tài năng, có khả năng kiếm nhiều tiền người đó hưởng.Không ai cấm ai kiếm tiền cả.Khi mình thấy bạn mình giàu, bạn mình hơn mình, mình nên chúc mừng bạn ấy.Và học hỏi bạn ấy để mình cũng có thể kiếm nhiều tiền.Khi mình hơn bạn thì cũng nên khiêm tốn, không ngạo mạn. không coi thường bạn.Đấy mới là cốt lõi.Chúng ta ai cũng có 1 cuộc sống để sống. 1 công việc để làm. Bạn bè để chia sẻ, gia đình để yêu thương.Hãy làm sao để cho cuộc sống và con người của chúng ta như những LY VANG THƯỢNG HẠNG ấy .Đừng tự biến mình thanh những chai vang Entry Level.

Mọi thứ do mình lựa chọn. Đêm khuya rồi Alex Thịnh viết theo cảm hứng thôi. Chúc mọi người ngủ ngon!

RƯỢU VANG - NẮP CHAI VẶN VÀ NÚT CHAI TRUYỀN THỐNG

Thưa các bạn,

Rượu vang là thứ đồ uống truyền thống của các nước sản xuất vang có lịch sử lâu đời.Việc uống rượu vang đã trở thành nét văn hóa và thói quen hàng ngày, việc họ mua 1 chai vang để uống cũng giống như mình mua 1 chai bia vậy. Nói vậy vì nếu ai đã từng đi trải nghiệm các nước nếu vào siêu thị chúng ta bắt gặp nhan nhãn những loại vang của nước đó với giá bán từ trên 1euro - 5 euro và với mức thu nhập của họ thì uống vang đôi lúc còn rẻ hơn uống 1 chai nước khoáng.

Và nói về cách đóng chai vang thông thường thì các nước OLD WORLD tức là các nước ở châu Âu họ có cách đóng chai với nút Liege ( nói nôm na có thể hiểu là những chai vang phải dùng cái mở rượu để mở và nút thường làm bằng vỏ cây sồi). Tuy nhiên với những chai vang rẻ tiền họ muốn giảm chi phí giá thành nên họ có thể dùng bằng bột gỗ hay nhựa tổng hợp hay chất liệu khác.

Ngày xưa những chai vang rẻ hay đắt họ cũng phải dùng nút như vậy, nhưng ngày nay xu thế đã thay đổi họ cũng làm những chai vang rẻ với nắp vặn.Và đươngnhiên thường áp dụng cho những chai vang rẻ, chính vì vậy người Việt chúng ta thường mặc định những chai vang được đóng chai bằng nút vặn là vang chất lượng thấp rẻ tiền. Điều này thường chỉ đúng với những chai vang ở châu Âu.

Chuyển qua những nước khác mà cụ thể là Úc và New Zealand việc một chai vang được đóng chai bằng nắp vặn là chuyện bình thường vì theo thống kê thì khoảng 95% vang của New Zealand và 80% vang của Úc được đóng chai bằng nắp vặn trong đó có những chai vang rẻ và cũng có những chi vang đắt tiền. Nên khi mua vang Úc hay NDL hay được biếu tặng chúng ta không nên mặc định là vang rẻ tiền hay chất lượng thấp mà phải xem xét cụ thể chai vang đó.

Việc đóng nút chai bằng nắp vặn vì nhiều lí do khác nhau, nhưng tôi xin chia sẻ một số lý do chính như sau:

1. Tiết kiệm chi phí:Save cost:

2. Bảo vệ môi trường: Protect environment: 

3. Dễ mở, dễ đóng nút: Easy to open, easy to re-seal

4. Không bị hiện tượng hỏng do nút chai:No cork taint

5. Tránh tác động các mùi của nutts chai:No corky flavours

6. Tránh việc rượu bị oxy hóa:No random oxidation

7.Giữ được hương vị hoa quả của vang: Preservation of fruit flavours

8. Ổn định trong việc nuôi rượu:Consistent ageing

9. Dễ dàng trong việc bảo quản (để đứng hay ngang cũng được)Vertical storage & no need for humidity control in the cellar

Tuy nhiên phải khẳng định rằng những chai vang hảo hạng trên thế giới thì chắc chắn rằng phải đóng bằng nút vỏ gỗ sồi chất lượng cao( riêng giá thành nút chai có thể bằng tiền những chai rượu thông thường) và trong trường hợp này không phải vì là vang đắt nên người ta phải đóng băng nút Liege mà cũng vì mục đích khác là để nuôi rượu trong chai. Vì những chai vang ngon thường được nuôi ủ lâu ( 10- 20 ... năm mới đạt đỉnh cao về chất lượng) trong quá trình nuôi ủ rượu vang cần 1 lượng oxy rất nhỏ để cho rượu được lão hóa 1 cách tối ưu để các hương, mùi vị được trở nên mềm mượt và phát triển được những mùi hương mà chỉ có những loại vang ngon nuôi ủ lâu năm mới có( bouquet).

Và chúng ta cũng có thể quan sát và nhận ra thường những chai vang ngon hảo hạng nút chai thường rất mịn và mềm cũng như nút chai thường dài hơn những chai thông thường.

Nếu ai nói nắp vặn là vang rẻ tiền hay mua thử chai này nhé:

Alex Thinh

Trân trọng!

CÁCH CHỌN VANG UỐNG THEO THỨ TỰ TRONG MỘT BỮA TIỆC

Thưa các bạn,

Vang thì có rất nhiều loại khác nhau mà Alex Thịnh đã đề cập chi tiết trong bài " Các loại vang trên thế giới"
Nhưng trong bài này Thịnh chỉ nêu tóm tắt các loại vang và nếu quý vị có muốn thưởng thức các loại vang đó( 2 loại trở lên) thì lưu ý thứ tự như sau:


Chúng ta nên theo thứ tự như sau :
Thứ nhất: Champagne hoặc Vang có gas , có thể dùng cho khai vị ( trừ những loại Premium Champagne)
Thứ 2: Các loại vang trắng chua nhẹ, ví dụ Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc...
Thứ 3: Các loại vang trắng chua vừa , đậm vừa như Unoaked Chardonnay, Pinot Grigio...
Thứ 4: các loại vang trắng đậm, béo ngậy: Oaked Chardonnay, Viognier, Gibolla Gialla,Vermentino...
Thứ 5: Các loại vang hồng
 Thứ 6:Các loại vang đỏ nhẹ, ít chát nhiều vị quả đỏ tươi như Gamay, Pinot Noir, Barbera, Beaujolais...
Thứ 7: Các loại vang đỏ đậm vừa chát vừa như Merlot, Sangiovese, Carmenere...
Thứ 8 : Các loại vang đậm mạnh như Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec....
Thứ 9 Các loại vang hảo hạng trên thế giới nói chung
thứ 10: Các loại vang ngọt từ ngọt ít đến ngọt nhiều theo thứ tự  Moscatod`Asti, Spatlese, Late Harvest, Botrytized hay các loại Fortified wine  như Recioto, Port, Marsala, Vin doux Naturel, Vin Santo....
Thứ 11: Các loại rượu manh như Cognac hay Armagnac hoặc các loại Oaked Rum, Whiskey

Tất nhiên đây là thông tin chung còn lại phải phụ thuộc thức ăn đi cùng để ta kết hợp một cách hoàn hảo. Ví dụ nếu ta có món Gan Ngỗng Pháp Foie Gras thì chúng ta có thể dùng vang ngọt đi cùng.

Thân mến.

SAUVIGNON BLANC VỚI SASHIMI CÁ HỒI

Thưa các bạn,

Món cá hồi Sashimi có thể kết hợp rất tuyệt với nhiều loại Champagne và các loại vang trắng chua.
Tuy nhiên để tìm được 1  loại vang trắng ngon mà kết hợp tốt chúng ta có thể mua những chai Sauvignon Blanc có vintage trẻ vừa ngon mà lại tiết kiệm.

Tôi xin chia sẻ cho quý vị 1 địa chỉ ăn cá hồi và các món Nhật theo cá nhân tôi là ngon mà giá cả hợp lý nhất ở Hà nội và có thể là ở Việt nam.Tôi nghĩ với chương trình ƯU ĐÃI SIÊU KHỦNG HẢI SẢN CÁ HỒI NA UY 279K ĂN THỎA THÍCH sẽ làm thỏa mãn các bạn yêu đồ Nhật và đặc biệt là món Sashimi cá hồi.

Tôi gợi ý cho các bạn chai này uống thử xem nhé:

Đây là chai vang được chính tôi thử nếm 2 lần 1 ở SG và 1 lần ở hội chợ triển lãm rượu vang tại Bordeaux. Chai vang của Loire đạt giả thưởng huy chương vàng liên vùng Loire. Vang rất cân bằng giữa vị axit chua và cấu trúc hoa quả chín tạo cảm giác dễ chịu và sâu lắng khi thưởng thức.
Các bạn cũng có thể chọn cho mình những chai vang Sauvignon Blanc đến từ Marlborough, New Zealand cũng là sự lựa chọn tốt.Một chai vang trắng Sauvignon ướp lạnh cho 2 người hoặc với bạn bè cùng với món Cá hồi tươi ngon Sashimi tôi chắc chắn là các bạn sẽ hài lòng. Nếu các bạn có ghé qua đó ăn thì cho Thịnh phản hồi xem sao nhé!



Nhà hàng G8 Sushi & Sashimi:152 Ngọc Khánh, Hà nội.

KIẾN THỨC CƠ BẢN CHỌN RƯỢU VANG

Thưa quý vị,

Trên thị trường có hàng triệu nhãn hiệu rượu vang khác nhau. Vậy làm thế nào để người tiêu dùng có thể chọn đúng loại vang phù hợp với mình.

Đầu tiên chúng ta nên chọn loại vang nào phù hợp với ngân sách và gu thưởng thức của mình.
Nếu là mua để tặng thì cũng nên biết đối tượng được tặng muốn gì.

Chúng ta phải có những kiến thức cơ bản sau đây để chọn vang:

Loại vang: Trắng                      Nên dùng trong khoảng thời gian

Giá tiền  dưới 300k                 1- 2 năm
               300- 600k                 1- 3 năm
               600k- 1 triệu             1- 4 năm
               1 - 2 triệu                  1- 6 năm
               2 triệu trở lên            2 - 10 năm

Loại vang: Đỏ                        Nên dùng trong khoảng thời gian

Giá tiền  dưới 300k                 1- 2 năm
               300- 600k                 1- 4 năm
               600k- 1 triệu             1- 5 năm
               1 - 2 triệu                  2- 8 năm
               2 triệu- 5 triệu          2 - 15 năm
               Trên 5 triệu               khoảng từ 5- 20 năm hoặc hơn tùy loại

Nhưng điều đặc biệt mà chúng ta phải chú ý là điều kiện bảo quản phải đủ tốt, nếu không có đủ điều kiện thì chất lượng của vang sẽ giảm đi đáng kể thậm chí bị hỏng.

Các giống nho trắng chua nhiều:   Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc
                                 chua vừa   :   Chardonnay( trừ Chablis...) Pinot Grigio, Viognier
                                 chua ít hơn:   Muscat, Gewurztraminer, Pinot Gris
Các giống nho đỏ     chát nhiều  :  Cabernet Sauvignon, Shiraz( Syrah), Malbec
                                 chát vừa :       Merlot, Carmenere, Zinfandel, Sangiovese
                                 chát ít:           Pinot Noir, Gamay
Tùy thuộc vào độ chua và độ chát nếu chúng ta muốn mua chai vang có độ đậm đà thì chúng ta cũng có thể căn cứ vào nồng độ cồn để chọn:

                                  Độ cồn
Vang nhẹ:                 < 11% abv
Vang đậm vừa          11,5- 13% abv
Vang đậm                 13,5- 14% abv
Vang rất đậm mạnh  14,5% abv trở lên.

Tuy nhiên cần lưu ý một điều là không phải chai vang càng có nồng độ còn càng cao thì càng ngon đâu nhé.Chúng ta phải xem chai vang đó có cân bằng,tinh tế có chiều sâu hay không.

Một lưu ý khi mua vang chúng ta cũng nên chú ý là chúng ta sẽ ăn gì với loại vang đó;
Vang trắng chua nhiều. Hải sản tươi sống, hàu tươi, cá hồi các món gỏi sống hay sa lát có vị chua
Vang trắng đậm chua ít: Hải sản nướng, thịt gia cầm, thịt trắng như gà , vịt, thỏ và các loại sa lát ít chua

Vang đỏ đậm: Thịt bò steak , cừu
Vang đỏ đậm vừa: Bò hầm, vịt quay, lợn quay
Vang đỏ nhẹ: Vịt quay, lợn nướng, bồ câu nướng...

Nhiệt độ phục vụ Vang trắng: 7- 10 độ C  dùng ly nhỏ
                             Vang đỏ:     15- 18 độ C dùng ly to hơn.


Trên đây chỉ là những kiến thức rất cơ bản để những người tiêu dùng có thể tham khảo để chọn cho mình những chai vang mà không cần phải lo lắng đắn đo và cũng không cần phải mất nhiều thời gian để nghiên cứu về nó.
Tuy nhiên để có được những chi tiết cụ thể hơn thì nên tham khảo những chuyên gia hay những người sành vang để có thể chọn cho mình chai vang ưng ý nhất theo sở thích của quý vị.

Thank you,

MIỀN TÂY NƯỚC ÚC( WESTERN AUSTRALIA)

Úc là quốc gia có diện tích 7.692.024,00 xếp thứ 6 trên thế giới.

Xung quanh được bao bọc bởi đại dương. Khí hậu đa dạng và phong phú. Riêng Úc có khoảng 65 vùng và tiểu vùng sản xuất rượu vang với sự đa dạng và phong phú về thổ nhưỡng và những giống nho khác nhau. Tuy nhiên mỗi vùng lại có đặc trưng riêng của nó.Tôi có may mắn được tổ chức phát triển thương mại vùng Western mời sang tham quan vùng trồng nho và các nhà sản xuất rượu vang.Nước Úc thời điểm tháng 11 là chớm hè nhưng thời tiết vẫn se lạnh.Nhất là phía tây trời rất lạnh về đêm, nhưng ngày thì đầy nắng và gió.Cảm nhận đầu tiên khi đi thăm vùng đất này là thiên nhiên tuyệt vời với khung cảnh của những khu rừng và nông trại trải dài mọi thứ vô cùng sạch sẽ tinh khiết.Biển thật trong xanh,hệ động thực vật phong phú đa dạng.Khi tôi ngủ tại 1 resort trên núi ngồi trong phòng nhìn ra khu rừng ngay canh cửa sổ là những chú Kangaroo đang tắm nắng.Khung cảnh thật tĩnh lặng và yên bình.Tôi dành 5 ngày chỉ đi thăm quan các nhà sản xuất vang nơi đây, riêng Western chỉ chiếm khoảng 5% sản lượng vang của Úc và có đến khoảng 9 Appellation khác nhau và nổi bật nhất phải kể đến Margaret River, nơi đây cho ra loại vang từ giống nho Chardonnay ( Với gốc nho GIN GIN) chất lượng tuyệt hảo không những ở Úc mà còn nổi tiếng trên toàn thế giới.Riêng Margaret River lại được chia ra thành 6 tiểu vùng nhỏ. Ngoài ra thịt cừu nơi đây thật ngon tuyệt vì cừu được nuôi tự nhiên trên những cánh đồng cỏ tự nhiên, tôi đã được mời vào một nhà hàng địa phương ăn món cừu nướng uống với rượu vang đỏ của vùng, phải nói là tuyệt hảo( Mặc dù tôi cũng đã nhiều lần ăn thịt cừu) và là món cừu ngon nhất mà tôi đã từng được thưởng thức.Đặc biệt phía tây này còn có món Marron là tôm hùm nước ngọt đây là đặc sản địa phương mà hiếm có nơi nào có được. Đầu bếp chế biến 1 cách tài tình làm cho món tôm hùm khi kết hợp với Chardonnay hay Sauvignon Blanc Semillon làm ngây ngất thực khách khi thưởng thức.

Điều dễ nhận thấy nơi đây là con người luôn sống và muốn gần gũi với thiên nhiên.Tôi đi ăn các nhà hàng của vùng họ luôn thiết kế nhà hàng gần cạnh hồ nước và cây cối tự nhiên làm cho khung cảnh trở nên đầy thơ mộng và gần gũi.Hi vọng sẽ được trở lại nơi đây trong một ngày gần nhất.

https://www.youtube.com/watch?v=B4_y8vwHzf0

https://www.youtube.com/watch?v=0bQJp5ntbyI

Japanese food and Wine pairing

 Tham khảo trên:

http://www.japanese-food-and-wine.com/

TÌM HIỂU VANG TÂY BAN NHA

VANG TÂY BAN NHA

Tây ban Nha là quốc gia Old world nổi tiếng sau Pháp và Ý là nước có diện tích trồng nho lớn nhất nhưng về sản lượng lại đứng sau Pháp và Ý, vì khí hậu nóng hơn và cũng hay hạn hán nên sản lượng nho ít hơn.Cũng như các nước Old world khác TBN cũng có những vùng trồng nho khác nhau với các giống nho đặc trưng của từng vùng và đặc trưng rượu của từng vùng.
Chúng ta hãy điểm qua những vùng trồng nho chính cho ra những loại vang  ngon từ giống nho  đặc trưng của từng vùng đó.



Khi nhắc đến vang TBN không thể không nhắc đến nho Tempranillo( có nghĩa Temprano) ý nói loại nho này thường chín sớm nó còn có tên gọi khác như
Những vùng nổi bật với dòng nho này phải kể đến Rioja, Ribera del Duero hay Toro.Ull de Llebre, Cencibel, Tinta del Pais hay Tinta de Toro  hoặc Aragonez , Tinta Roriz ở Bồ đào Nha              

Riêng Rioja lại chia thành 3 tiểu vùng:Alta, Alavesa và Baja và Rioja cùng với Priorato là 2 vùng trồng nho có được chứng chỉ cao DOCa 1991 và Priorat vào năm 2003

Giống nho đỏ thứ 2 mà chúng ta phải nhắc đến là Garnacha hay ở Pháp người ta gọi là (Grenache) nổi tiếng nhất với vùng Priorato.


Vang trắng chúng ta sẽ phải nhắc đến giống nho Verdejo và Albariño hay ở BĐN gọi là Alvarinho
Verdejo chúng ta có thể tìm thấy ở vùng Castilla y Leon hoặc Rueda thường blend với Sauvignon Blanc. Riêng Albariño là giống nho trắng của TBN mà tôi rất yêu thích , nó nổi tiếng ở vùng Rias Baixas phía tây bắc TBN nằm phía trên BĐN và biển.

Ngoài ra chúng ta có thể nói đến 1 giống nho đỏ khá hay là Mencia đến từ appellation Bierzo cũng rấtt thú vị. Tuy nhiên cũng ít người để ý, giống nho trắng được trồng nhiều nhất tại TBN lại là Áiren loại nho này sản suất ra vang trắng nhẹ nhàng đơn giản dễ uống, chủ yếu để sản xuất ra rượu brandy.

Ngoài nhưng loại vang đỏ và trắng như trên chúng ta không thể không nhắc đến Sherry hay Xeres (Jerez) là 1 loại vang cường hóa nổi tiếng của vùng này.(Jerez-Xeres-Sherry). Với 3 vùng tam giác nổi tiếng



Để sản xuất ra loại vang này người ta thường cho thêm rượu mạnh vào sau khi rượu vang đa lên men xong. Tuy nhiên phụ thuộc vào từng kiểu vang và loại nho cho ra các loại Sherry khác nhau như:

Add caption

Ngoài ra TBN là quốc gia Old world duy nhất có quy định chặt ché về các thuật ngữ để nói về chất lượng rượu và thời gian bắt buộc ủ trong thùng gỗ sồi:

Về phần phân loại vang của TBN như sau:

RƯỢU VANG VÀ XU HƯỚNG TIÊU DÙNG CỦA NGƯỜI VIỆT QUA THỜI GIAN

Chào mọi người,

Hôm nay Alex Thịnh mạn phép chia sẻ đôi điều về xu hướng tiêu dùng rượu vang của người Việt nam theo con mắt và sự hiểu biết của mình.
Như chúng ta đã biết Việt nam là đất nước có lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, đời sống khó khăn nên thức uống có cồn dễ làm ra nhất đó chính là rượu nấu từ cơm lên men.

Là thứ đồ uống phổ biến mà hầu như nam giới nào cũng biết uống chính vì vậy mà nó trở thành thứ đồ uống có cồn quen thuộc.
Rượu vang là thứ đồ uống rất tinh tế và tốt cho sức khỏe, tuy nhiên việc uống rượu vang tại Việt nam là chưa phổ biến, ngay cả khi nền kinh tế phát triển hơn và đời sống được nâng cao thì họ chủ yếu chuyển qua các loại rượu mạnh như Whiskey, Cognac hay Vodka...

Trở lại thời gian từ 20- 30 năm trước việc biết đến rượu vang chỉ là 1 tỉ lệ ít người và rượu vang được họ biết đến cũng chỉ là vang Bordeaux. Nhưng thói quen tiêu dùng rượu vang dần dần thay đổi thông qua tỉ lệ người uống vang càng ngày càng tăng do các nguyên nhân, rượu vang tốt cho sức khỏe, văn hóa thưởng thức cũng khác, mặt khác cũng do rượu mạnh bị làm giả quá nhiều nên tâm lý cũng sợ. Và hơn hết các nhà nhập khẩu rượu vang đã cố gắng làm thị trường tốt hơn, đưa rượu vang đến gần với người tiêu dùng và một khi họ đã hiểu và biết thưởng thức thì việc mua vang là tất yếu.

Tuy nhiên như đã đề cập do ảnh hưởng quá nhiều của việc dùng rượu mạnh nên khi chuyển qua rượu vang họ có xu thế chọn những chai vang khá đậm đà độ cồn cao, vị hoa quả chín chính vì vậy mà những loại vang New World có được thị phần rất tốt ở Việt nam mà cụ thể là vang Chi lê.Nhưng cũng phải công bằng mà nói vang Chi lê nói riêng và Vang New world nói chung có chất lượng và giá cả khá ổn và phù hợp với gout người tiêu dùng.
Gần đây mấy năm một số nhà nhập khẩu đã nhập những dòng vang của 1 số vùng miền nam nước Ý mà đặc biệt là Puglia trong đó có 1 số giống nho như Primitivo, Negroamaro hay Malvasia Nera về Việt nam và điều đáng chú ý là họ làm thị trường khá tốt, kiểu vang cũng đáp ứng tốt gout thưởng thức của đại đa số người tiêu dùng( Vì người tiêu dùng Việt nam chưa sành vang lắm).
Thực ra điều đó cũng dễ hiểu  vì người ta sẽ uống loại vang gì mà người ta thấy thích và hù hợp thôi.

Nhưng xét về chuyên môn mà nói Những giống nho đó không phải là những giống nho ngon và tinh tế nhất của nước Ý.Bằng chứng là mọi người có thể hỏi những người sành vang xem họ có thích những loại nho này hay không? Những khách sạn 5,6 sao hay những khu nghĩ dưỡng cao cấp có các loại vang này trong wine list hay không thì chúng ta sẽ có câu trả lời.Mặt khác thay vì cứ tập trung vào những loại vang như vậy tại sao chúng ta không nghiên cứu và trải nghiệm những chai vang Barolo, Barbaresco làm ra từ nho Nebbiolo hay Brunello di Montalcino làm ra từ nho Sangiovese xem sao tôi xin dám sớm hay muộn  quý vị sẽ cảm nhận được tinh túy thực sự của vang Ý.

Phải nói là các nhà nhập khẩu đặt việc kinh doanh là trên hết , bán những gì khách thích và khác cần. Nhưng cũng không vì thế mà quên hướng dẫn cho khách những gì được gọi là vang ngon  tinh tế của của từng quốc gia.Ít nhất là để  cho nhiều người Việt khi bỏ tiền mua vang và được thưởng thức đúng nghĩa. Để cho người nước ngoài khi bán vang cho mình họ phải tôn trọng mình hơn, chứ không thì lúc nào họ cũng cười thầm trong bụng.Tôi biết họ nghĩ gì khi nói về chúng ta. "Người Việt nam chúng mày mua vang chỉ biết mua vỏ chai và nồng độ cồn thôi". Rất xin lỗi những ai không phải là những đối tượng này nhé.
Và cần phải nói rằng ai đã định hướng việc tiêu dùng rượu vang cho người Việt? Mọi người đều biết đó chính là những người làm kinh doanh về rượu.

Mỗi giai đoạn mỗi khác, trong quá khứ chúng ta chỉ biết đến vang Bordeaux thậm chí theo cách gọi của 1 số người khi gọi vang đỏ là vang CHÁT, rồi đến giai đơn vang Chi lê thịnh hành, rồi giờ đây là vang Ý Primitivo...

Mỗi thứ đồ uống đều có giai đoạn và xu thế, nhưng hi vọng người Việt chúng ta sớm nhận ra và thưởng thức vang ` cách văn minh và thông thái nhất. Điều này không đơn giản chỉ là ngày 1 ngày 2 và phải trải qua 1 quá trình dài mới có được.Hi vọng trong thời gian ngắn nhất người tiêu dùng Việt nam có thể tiệm cận được với những nước như Singapore, Hồng Kong , hay Nhật bản..

Vậy điều cốt lõi ở đây  là phải giáo dục và chia sẻ nhiều hơn về kiến thức rượu vang cho  mọi người để cùng nhau hiểu biết hơn thưởng thức tốt hơn và trở nên thông thái hơn.
Rất mong ACE yêu vang và những người làm trong ngành rượu vang hãy chung tay xây dựng và chia sẻ thêm để những người yêu vang Việt nam được hưởng cái quyền hiểu biết về vang.

Bài viết chỉ là lời tâm sự của 1 người yêu vang.Nếu có gì không phải hay chưa đúng mong mọi người bỏ qua nhé.

Chân thành cảm ơn các bạn.

BAROLO VS BARBARESCO LAND OF NEBBIOLO

Barolo và Barbaresco

Barolo và Barbaresco nằm trong vùng Piemonte(Piedmont) hay còn được hiểu là Foot of the Mountain nằm ở phía tây bắc nước Ý nổi tiếng với loại vang đỏ được làm ra từ 100% giống nho Nebbiolo.Đặc biệt có tiểu vùng Barolo và Barbaresco. Barolo được coi là King of Nebbiolo thì Barbaresco được coi là Queen của Nebbiolo. Tuy cũng được làm ra từ giống nho này nhưng Barolo thường mạnh mẽ đậm đà hơn,vị chát mạnh hơn, tuổi đời thường nuôi lâu hơn mới đạt độ trưởng thành.Mỗi chai Barolo trung bình cần từ 10- 15 năm để đạt được độ chín về chất lượng là loại vang có thể nuôi được 20- 30 năm.
Vậy nên Barolo được voi như "king of wine, wine of kings"

Còn Barbaresco có thể thành trưởng sớm hơn, vị chát mềm hơn và body cũng nhẹ hơn thanh thoát hơn và tất nhiên cũng có 1 số Barbaresco cũng rất ngon và tinh tế.

Ngoài ra còn có Gattinara và Ghemme cũng khá tốt và được ví như Prince và Princess của Nebbiolo

Tiểu vùng Barolo được chia thành 5 làng khác nhau. Mỗi làng lại có những vườn nho ngon và có tên riêng của nó nên chúng ta có thể bắt gặp những vườn nho được coi là Grand Cru của Barolo và Barbaresco

1.Làng La Morra có những vườn nho :Arborina, Brunate, Cerequio, Conca di Annunziata, Fossati, Gattera, Giachini, La Serra, Rocche di Annunziata

2.Làng Barolo có những vườn nho: Brunate, Cerequio, Fossati (all three are shared with La Morra) Bricco Viole, Cannubi, Cannubi Boschis, Le Coste, Sarmassa

3.Làng Castiglione Falletto có Bricco Boschis, Fiasco, Monprivato, Villero, Rocche

4.Làng Monforte d’Albacó Bussia Soprana, Bricco Cicala, Colonello, Gavarini, Ginestra, Mosconi, Pianpolvere

5.Làng Serralunga d’Alba có Cerretta, Falletto, Francia, Lazzarito, Marenca-Rivette, Parafada, Prapò, Vigna Rionda

Sự khác nhau của hai vùng chủ yếu do chất đất mà ra đất ở Barbareso có nhiều dinh dưỡng hơn nên vang cũng nhẹ nhàng và ít chát hơn
Về độ cao của vườn nho thì Barolo có cao hơn 1 chút vì thế nên những vườn nho ở Barolo có khí hậu lạnh hơn và khó chín hơn còn Barbaresco thì các mùa nho có vẻ ổn định hơn,

Thời gian nuôi ủ trước khi xuất ra thị trường:
Chúng ta có Barolo thời gian nuôi ủ  38 tháng  trong đó 18 tháng trong thùng sồi. Sẵn sàng để uống bắt đầu vào mồng 1 tháng 1 của năm thứ 4 sau vụ thu hoạch
và Barolo Riserva thời gian nuôi ủ 62 tháng trong đó 18 tháng trong thùng sồi.Sẵn sàng để uống bắt đầu vào mồng 1 tháng 1 của năm thứ 6 sau vụ thu hoạch
                      
Barbaresco thời gian nuôi ủ  26 tháng  trong đó 9 tháng trong thùng sồi. Sẵn sàng để uống bắt đầu vào mồng 1 tháng 1 của năm thứ 3 sau vụ thu hoạch
Barbaresco Riserva thời gian nuôi ủ  50 tháng  trong đó 9 tháng trong thùng sồi. Sẵn sàng để uống bắt đầu vào mồng 1 tháng 1 của năm thứ 5 sau vụ thu hoạch

Các loại vang này thường được lên men và nuôi ủ trong thùng gỗ sồi to cũ của Slovania và sau đó có thể được ủ trong những Barrique 225 lit của Pháp.

Để có thể cảm nhận được cái hay và cái đẹp của Barolo và Barbaresco các bạn nên tìm hiểu thêm kiến thức và uống những chai vang này sau 15 năm thử xem nhé.

Trân trọng