RƯỢU VANG - NẮP CHAI VẶN VÀ NÚT CHAI TRUYỀN THỐNG

Thưa các bạn,

Rượu vang là thứ đồ uống truyền thống của các nước sản xuất vang có lịch sử lâu đời.Việc uống rượu vang đã trở thành nét văn hóa và thói quen hàng ngày, việc họ mua 1 chai vang để uống cũng giống như mình mua 1 chai bia vậy. Nói vậy vì nếu ai đã từng đi trải nghiệm các nước nếu vào siêu thị chúng ta bắt gặp nhan nhãn những loại vang của nước đó với giá bán từ trên 1euro - 5 euro và với mức thu nhập của họ thì uống vang đôi lúc còn rẻ hơn uống 1 chai nước khoáng.

Và nói về cách đóng chai vang thông thường thì các nước OLD WORLD tức là các nước ở châu Âu họ có cách đóng chai với nút Liege ( nói nôm na có thể hiểu là những chai vang phải dùng cái mở rượu để mở và nút thường làm bằng vỏ cây sồi). Tuy nhiên với những chai vang rẻ tiền họ muốn giảm chi phí giá thành nên họ có thể dùng bằng bột gỗ hay nhựa tổng hợp hay chất liệu khác.

Ngày xưa những chai vang rẻ hay đắt họ cũng phải dùng nút như vậy, nhưng ngày nay xu thế đã thay đổi họ cũng làm những chai vang rẻ với nắp vặn.Và đươngnhiên thường áp dụng cho những chai vang rẻ, chính vì vậy người Việt chúng ta thường mặc định những chai vang được đóng chai bằng nút vặn là vang chất lượng thấp rẻ tiền. Điều này thường chỉ đúng với những chai vang ở châu Âu.

Chuyển qua những nước khác mà cụ thể là Úc và New Zealand việc một chai vang được đóng chai bằng nắp vặn là chuyện bình thường vì theo thống kê thì khoảng 95% vang của New Zealand và 80% vang của Úc được đóng chai bằng nắp vặn trong đó có những chai vang rẻ và cũng có những chi vang đắt tiền. Nên khi mua vang Úc hay NDL hay được biếu tặng chúng ta không nên mặc định là vang rẻ tiền hay chất lượng thấp mà phải xem xét cụ thể chai vang đó.

Việc đóng nút chai bằng nắp vặn vì nhiều lí do khác nhau, nhưng tôi xin chia sẻ một số lý do chính như sau:

1. Tiết kiệm chi phí:Save cost:

2. Bảo vệ môi trường: Protect environment: 

3. Dễ mở, dễ đóng nút: Easy to open, easy to re-seal

4. Không bị hiện tượng hỏng do nút chai:No cork taint

5. Tránh tác động các mùi của nutts chai:No corky flavours

6. Tránh việc rượu bị oxy hóa:No random oxidation

7.Giữ được hương vị hoa quả của vang: Preservation of fruit flavours

8. Ổn định trong việc nuôi rượu:Consistent ageing

9. Dễ dàng trong việc bảo quản (để đứng hay ngang cũng được)Vertical storage & no need for humidity control in the cellar

Tuy nhiên phải khẳng định rằng những chai vang hảo hạng trên thế giới thì chắc chắn rằng phải đóng bằng nút vỏ gỗ sồi chất lượng cao( riêng giá thành nút chai có thể bằng tiền những chai rượu thông thường) và trong trường hợp này không phải vì là vang đắt nên người ta phải đóng băng nút Liege mà cũng vì mục đích khác là để nuôi rượu trong chai. Vì những chai vang ngon thường được nuôi ủ lâu ( 10- 20 ... năm mới đạt đỉnh cao về chất lượng) trong quá trình nuôi ủ rượu vang cần 1 lượng oxy rất nhỏ để cho rượu được lão hóa 1 cách tối ưu để các hương, mùi vị được trở nên mềm mượt và phát triển được những mùi hương mà chỉ có những loại vang ngon nuôi ủ lâu năm mới có( bouquet).

Và chúng ta cũng có thể quan sát và nhận ra thường những chai vang ngon hảo hạng nút chai thường rất mịn và mềm cũng như nút chai thường dài hơn những chai thông thường.

Nếu ai nói nắp vặn là vang rẻ tiền hay mua thử chai này nhé:

Alex Thinh

Trân trọng!

CÁCH CHỌN VANG UỐNG THEO THỨ TỰ TRONG MỘT BỮA TIỆC

Thưa các bạn,

Vang thì có rất nhiều loại khác nhau mà Alex Thịnh đã đề cập chi tiết trong bài " Các loại vang trên thế giới"
Nhưng trong bài này Thịnh chỉ nêu tóm tắt các loại vang và nếu quý vị có muốn thưởng thức các loại vang đó( 2 loại trở lên) thì lưu ý thứ tự như sau:


Chúng ta nên theo thứ tự như sau :
Thứ nhất: Champagne hoặc Vang có gas , có thể dùng cho khai vị ( trừ những loại Premium Champagne)
Thứ 2: Các loại vang trắng chua nhẹ, ví dụ Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc...
Thứ 3: Các loại vang trắng chua vừa , đậm vừa như Unoaked Chardonnay, Pinot Grigio...
Thứ 4: các loại vang trắng đậm, béo ngậy: Oaked Chardonnay, Viognier, Gibolla Gialla,Vermentino...
Thứ 5: Các loại vang hồng
 Thứ 6:Các loại vang đỏ nhẹ, ít chát nhiều vị quả đỏ tươi như Gamay, Pinot Noir, Barbera, Beaujolais...
Thứ 7: Các loại vang đỏ đậm vừa chát vừa như Merlot, Sangiovese, Carmenere...
Thứ 8 : Các loại vang đậm mạnh như Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec....
Thứ 9 Các loại vang hảo hạng trên thế giới nói chung
thứ 10: Các loại vang ngọt từ ngọt ít đến ngọt nhiều theo thứ tự  Moscatod`Asti, Spatlese, Late Harvest, Botrytized hay các loại Fortified wine  như Recioto, Port, Marsala, Vin doux Naturel, Vin Santo....
Thứ 11: Các loại rượu manh như Cognac hay Armagnac hoặc các loại Oaked Rum, Whiskey

Tất nhiên đây là thông tin chung còn lại phải phụ thuộc thức ăn đi cùng để ta kết hợp một cách hoàn hảo. Ví dụ nếu ta có món Gan Ngỗng Pháp Foie Gras thì chúng ta có thể dùng vang ngọt đi cùng.

Thân mến.

SAUVIGNON BLANC VỚI SASHIMI CÁ HỒI

Thưa các bạn,

Món cá hồi Sashimi có thể kết hợp rất tuyệt với nhiều loại Champagne và các loại vang trắng chua.
Tuy nhiên để tìm được 1  loại vang trắng ngon mà kết hợp tốt chúng ta có thể mua những chai Sauvignon Blanc có vintage trẻ vừa ngon mà lại tiết kiệm.

Tôi xin chia sẻ cho quý vị 1 địa chỉ ăn cá hồi và các món Nhật theo cá nhân tôi là ngon mà giá cả hợp lý nhất ở Hà nội và có thể là ở Việt nam.Tôi nghĩ với chương trình ƯU ĐÃI SIÊU KHỦNG HẢI SẢN CÁ HỒI NA UY 279K ĂN THỎA THÍCH sẽ làm thỏa mãn các bạn yêu đồ Nhật và đặc biệt là món Sashimi cá hồi.

Tôi gợi ý cho các bạn chai này uống thử xem nhé:

Đây là chai vang được chính tôi thử nếm 2 lần 1 ở SG và 1 lần ở hội chợ triển lãm rượu vang tại Bordeaux. Chai vang của Loire đạt giả thưởng huy chương vàng liên vùng Loire. Vang rất cân bằng giữa vị axit chua và cấu trúc hoa quả chín tạo cảm giác dễ chịu và sâu lắng khi thưởng thức.
Các bạn cũng có thể chọn cho mình những chai vang Sauvignon Blanc đến từ Marlborough, New Zealand cũng là sự lựa chọn tốt.Một chai vang trắng Sauvignon ướp lạnh cho 2 người hoặc với bạn bè cùng với món Cá hồi tươi ngon Sashimi tôi chắc chắn là các bạn sẽ hài lòng. Nếu các bạn có ghé qua đó ăn thì cho Thịnh phản hồi xem sao nhé!



Nhà hàng G8 Sushi & Sashimi:152 Ngọc Khánh, Hà nội.

KIẾN THỨC CƠ BẢN CHỌN RƯỢU VANG

Thưa quý vị,

Trên thị trường có hàng triệu nhãn hiệu rượu vang khác nhau. Vậy làm thế nào để người tiêu dùng có thể chọn đúng loại vang phù hợp với mình.

Đầu tiên chúng ta nên chọn loại vang nào phù hợp với ngân sách và gu thưởng thức của mình.
Nếu là mua để tặng thì cũng nên biết đối tượng được tặng muốn gì.

Chúng ta phải có những kiến thức cơ bản sau đây để chọn vang:

Loại vang: Trắng                      Nên dùng trong khoảng thời gian

Giá tiền  dưới 300k                 1- 2 năm
               300- 600k                 1- 3 năm
               600k- 1 triệu             1- 4 năm
               1 - 2 triệu                  1- 6 năm
               2 triệu trở lên            2 - 10 năm

Loại vang: Đỏ                        Nên dùng trong khoảng thời gian

Giá tiền  dưới 300k                 1- 2 năm
               300- 600k                 1- 4 năm
               600k- 1 triệu             1- 5 năm
               1 - 2 triệu                  2- 8 năm
               2 triệu- 5 triệu          2 - 15 năm
               Trên 5 triệu               khoảng từ 5- 20 năm hoặc hơn tùy loại

Nhưng điều đặc biệt mà chúng ta phải chú ý là điều kiện bảo quản phải đủ tốt, nếu không có đủ điều kiện thì chất lượng của vang sẽ giảm đi đáng kể thậm chí bị hỏng.

Các giống nho trắng chua nhiều:   Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc
                                 chua vừa   :   Chardonnay( trừ Chablis...) Pinot Grigio, Viognier
                                 chua ít hơn:   Muscat, Gewurztraminer, Pinot Gris
Các giống nho đỏ     chát nhiều  :  Cabernet Sauvignon, Shiraz( Syrah), Malbec
                                 chát vừa :       Merlot, Carmenere, Zinfandel, Sangiovese
                                 chát ít:           Pinot Noir, Gamay
Tùy thuộc vào độ chua và độ chát nếu chúng ta muốn mua chai vang có độ đậm đà thì chúng ta cũng có thể căn cứ vào nồng độ cồn để chọn:

                                  Độ cồn
Vang nhẹ:                 < 11% abv
Vang đậm vừa          11,5- 13% abv
Vang đậm                 13,5- 14% abv
Vang rất đậm mạnh  14,5% abv trở lên.

Tuy nhiên cần lưu ý một điều là không phải chai vang càng có nồng độ còn càng cao thì càng ngon đâu nhé.Chúng ta phải xem chai vang đó có cân bằng,tinh tế có chiều sâu hay không.

Một lưu ý khi mua vang chúng ta cũng nên chú ý là chúng ta sẽ ăn gì với loại vang đó;
Vang trắng chua nhiều. Hải sản tươi sống, hàu tươi, cá hồi các món gỏi sống hay sa lát có vị chua
Vang trắng đậm chua ít: Hải sản nướng, thịt gia cầm, thịt trắng như gà , vịt, thỏ và các loại sa lát ít chua

Vang đỏ đậm: Thịt bò steak , cừu
Vang đỏ đậm vừa: Bò hầm, vịt quay, lợn quay
Vang đỏ nhẹ: Vịt quay, lợn nướng, bồ câu nướng...

Nhiệt độ phục vụ Vang trắng: 7- 10 độ C  dùng ly nhỏ
                             Vang đỏ:     15- 18 độ C dùng ly to hơn.


Trên đây chỉ là những kiến thức rất cơ bản để những người tiêu dùng có thể tham khảo để chọn cho mình những chai vang mà không cần phải lo lắng đắn đo và cũng không cần phải mất nhiều thời gian để nghiên cứu về nó.
Tuy nhiên để có được những chi tiết cụ thể hơn thì nên tham khảo những chuyên gia hay những người sành vang để có thể chọn cho mình chai vang ưng ý nhất theo sở thích của quý vị.

Thank you,

MIỀN TÂY NƯỚC ÚC( WESTERN AUSTRALIA)

Úc là quốc gia có diện tích 7.692.024,00 xếp thứ 6 trên thế giới.

Xung quanh được bao bọc bởi đại dương. Khí hậu đa dạng và phong phú. Riêng Úc có khoảng 65 vùng và tiểu vùng sản xuất rượu vang với sự đa dạng và phong phú về thổ nhưỡng và những giống nho khác nhau. Tuy nhiên mỗi vùng lại có đặc trưng riêng của nó.Tôi có may mắn được tổ chức phát triển thương mại vùng Western mời sang tham quan vùng trồng nho và các nhà sản xuất rượu vang.Nước Úc thời điểm tháng 11 là chớm hè nhưng thời tiết vẫn se lạnh.Nhất là phía tây trời rất lạnh về đêm, nhưng ngày thì đầy nắng và gió.Cảm nhận đầu tiên khi đi thăm vùng đất này là thiên nhiên tuyệt vời với khung cảnh của những khu rừng và nông trại trải dài mọi thứ vô cùng sạch sẽ tinh khiết.Biển thật trong xanh,hệ động thực vật phong phú đa dạng.Khi tôi ngủ tại 1 resort trên núi ngồi trong phòng nhìn ra khu rừng ngay canh cửa sổ là những chú Kangaroo đang tắm nắng.Khung cảnh thật tĩnh lặng và yên bình.Tôi dành 5 ngày chỉ đi thăm quan các nhà sản xuất vang nơi đây, riêng Western chỉ chiếm khoảng 5% sản lượng vang của Úc và có đến khoảng 9 Appellation khác nhau và nổi bật nhất phải kể đến Margaret River, nơi đây cho ra loại vang từ giống nho Chardonnay ( Với gốc nho GIN GIN) chất lượng tuyệt hảo không những ở Úc mà còn nổi tiếng trên toàn thế giới.Riêng Margaret River lại được chia ra thành 6 tiểu vùng nhỏ. Ngoài ra thịt cừu nơi đây thật ngon tuyệt vì cừu được nuôi tự nhiên trên những cánh đồng cỏ tự nhiên, tôi đã được mời vào một nhà hàng địa phương ăn món cừu nướng uống với rượu vang đỏ của vùng, phải nói là tuyệt hảo( Mặc dù tôi cũng đã nhiều lần ăn thịt cừu) và là món cừu ngon nhất mà tôi đã từng được thưởng thức.Đặc biệt phía tây này còn có món Marron là tôm hùm nước ngọt đây là đặc sản địa phương mà hiếm có nơi nào có được. Đầu bếp chế biến 1 cách tài tình làm cho món tôm hùm khi kết hợp với Chardonnay hay Sauvignon Blanc Semillon làm ngây ngất thực khách khi thưởng thức.

Điều dễ nhận thấy nơi đây là con người luôn sống và muốn gần gũi với thiên nhiên.Tôi đi ăn các nhà hàng của vùng họ luôn thiết kế nhà hàng gần cạnh hồ nước và cây cối tự nhiên làm cho khung cảnh trở nên đầy thơ mộng và gần gũi.Hi vọng sẽ được trở lại nơi đây trong một ngày gần nhất.

https://www.youtube.com/watch?v=B4_y8vwHzf0

https://www.youtube.com/watch?v=0bQJp5ntbyI

Japanese food and Wine pairing

 Tham khảo trên:

http://www.japanese-food-and-wine.com/

TÌM HIỂU VANG TÂY BAN NHA

VANG TÂY BAN NHA

Tây ban Nha là quốc gia Old world nổi tiếng sau Pháp và Ý là nước có diện tích trồng nho lớn nhất nhưng về sản lượng lại đứng sau Pháp và Ý, vì khí hậu nóng hơn và cũng hay hạn hán nên sản lượng nho ít hơn.Cũng như các nước Old world khác TBN cũng có những vùng trồng nho khác nhau với các giống nho đặc trưng của từng vùng và đặc trưng rượu của từng vùng.
Chúng ta hãy điểm qua những vùng trồng nho chính cho ra những loại vang  ngon từ giống nho  đặc trưng của từng vùng đó.



Khi nhắc đến vang TBN không thể không nhắc đến nho Tempranillo( có nghĩa Temprano) ý nói loại nho này thường chín sớm nó còn có tên gọi khác như
Những vùng nổi bật với dòng nho này phải kể đến Rioja, Ribera del Duero hay Toro.Ull de Llebre, Cencibel, Tinta del Pais hay Tinta de Toro  hoặc Aragonez , Tinta Roriz ở Bồ đào Nha              

Riêng Rioja lại chia thành 3 tiểu vùng:Alta, Alavesa và Baja và Rioja cùng với Priorato là 2 vùng trồng nho có được chứng chỉ cao DOCa 1991 và Priorat vào năm 2003

Giống nho đỏ thứ 2 mà chúng ta phải nhắc đến là Garnacha hay ở Pháp người ta gọi là (Grenache) nổi tiếng nhất với vùng Priorato.


Vang trắng chúng ta sẽ phải nhắc đến giống nho Verdejo và Albariño hay ở BĐN gọi là Alvarinho
Verdejo chúng ta có thể tìm thấy ở vùng Castilla y Leon hoặc Rueda thường blend với Sauvignon Blanc. Riêng Albariño là giống nho trắng của TBN mà tôi rất yêu thích , nó nổi tiếng ở vùng Rias Baixas phía tây bắc TBN nằm phía trên BĐN và biển.

Ngoài ra chúng ta có thể nói đến 1 giống nho đỏ khá hay là Mencia đến từ appellation Bierzo cũng rấtt thú vị. Tuy nhiên cũng ít người để ý, giống nho trắng được trồng nhiều nhất tại TBN lại là Áiren loại nho này sản suất ra vang trắng nhẹ nhàng đơn giản dễ uống, chủ yếu để sản xuất ra rượu brandy.

Ngoài nhưng loại vang đỏ và trắng như trên chúng ta không thể không nhắc đến Sherry hay Xeres (Jerez) là 1 loại vang cường hóa nổi tiếng của vùng này.(Jerez-Xeres-Sherry). Với 3 vùng tam giác nổi tiếng



Để sản xuất ra loại vang này người ta thường cho thêm rượu mạnh vào sau khi rượu vang đa lên men xong. Tuy nhiên phụ thuộc vào từng kiểu vang và loại nho cho ra các loại Sherry khác nhau như:

Add caption

Ngoài ra TBN là quốc gia Old world duy nhất có quy định chặt ché về các thuật ngữ để nói về chất lượng rượu và thời gian bắt buộc ủ trong thùng gỗ sồi:

Về phần phân loại vang của TBN như sau: