CẢM NHẬN HƯƠNG VỊ CỦA RƯỢU VANG

CẢM NHẬN HƯƠNG VỊ CỦA RƯỢU VANG

Xét về mặt kĩ thuật: Khi thưởng thức một chai vang chúng ta cảm nhận thông qua việc nhìn, ngửi, nếm.

Nhìn là để biết màu sắc của rượu: Để thấy vang có trong sáng hay vẩn đục, thông thường vang ở điều kiện tốt sẽ có độ trong sáng, nếu vẩn đục có thể đã có vấn đề.Việc quan sát màu sắc của vang để thấy được độ đậm nhạt, độ sánh của vang. Một ly vang khi lắc lên khi độ sánh, đậm đặc, kết dính càng cao thì vang thường có độ cồn càng cao đối với vang không ngọt, hoặc có lượng đường cao đối với vang ngọt.

Đối với vang trắng lúc trẻ sẽ có màu vàng nhạt sáng, lúc qua thời gian thành trưởng sẽ có màu vàng đậm, vang đỏ lúc trẻ sẽ có màu đỏ ruby sáng, hoặc màu đỏ đen ,đỏ tím, lúc qua thời gian thành trưởng sẽ có màu đỏ gạch nhạt đây gọi là hiện tượng mất màu tự nhiên( Anthocyanin là hợp chất màu hữu cơ có nguồn gốc tự nhiên, thuộc nhóm flavonoid, có màu đỏ, đỏ tía. Trong các chất màu thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên thì anthocyanin là họ màu phổ biến nhất tồn tại trong hầu hết các thực vật bậc cao và tìm thấy được trong một số loại rau, hoa, quả, hạt có màu từ đỏ đến tím như: quả nho, quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, hoa hibicut, đậu đen, quả cà tím, gạo nếp than, gạo đỏ...) Lưu ý một chai vang trắng hoặc đỏ khi có màu vàng đậm hay màu đỏ gạch non có thể vẫn còn uống được hay vẫn tốt, nhưng cũng có thể đã bị hỏng, điều này phụ thuộc vào cấu trúc của vang.

Ngửi để cảm nhận hương hoa, vị hoa quả và các mùi hương của vang, mùi hương, hoa quả và các mùi khác của vang có độ nồng nàn hay nhẹ nhàng phụ thuôc vào giống nho, cách ủ rượu, vang trẻ hay già. Ở điều kiện tốt vang sẽ có hương thơm tự nhiên.Còn vang bị hỏng do nút chai hay điều kiện bảo quản hoặc già quá tuổi sẽ có hương vị rất khác.

Để phân tích sâu hơn về hương của vang ta có thể chia ra 3 loại như sau:

Mùi hương thứ nhất - Primary aroma: Tức là những mùi hương hoa hoặc quả tự nhiên có trong từng giống nho khi vang còn trẻ.Ví dụ nho Pinot Noir thường sẽ có mùi thơm của hoa Violet, hoa hồng mùi quả đỏ tươi như dâu tây, dâu rừng, sơ ry …Nho Cabernet Sauvignon thường có mùi hăng nhẹ của ớt xanh Đà lạt, quả lí đen hay một chút bạc hà...Sauvingon Blanc thường có hương cỏ cây tươi mới cắt. Riesling có mùi đặc trưng là thoang thoảng mùi dầu hỏa và táo xanh.Ngay cả cùng một giống nho có thể có một chút khác nhau về hương vị khi được trồng trên những vùng đất, khí hậu khác nhau và cách chăm sóc cánh đồng nho cũng có tác động đến yếu tố này.Cùng một chai rượu lúc trẻ sẽ có hương hoa quả tươi mới, lúc thành trưởng sẽ có hương hoa quả chín để lâu về già sẽ có hương quả chín nẫu và lâu nữa sẽ bị hỏng.

Mùi hương thứ hai- Secondary aromas: Là loại hương thơm thứ cấp có được thông qua quá trình lên men, kỹ thuật lên men chẳng hạn khi ta ngửi vang trắng có mùi vani, bánh mì nướng hoặc mùi dừa nhẹ thì vang thường được ủ trong thùng gỗ sồi, khi ngửi thấy mùi hạt khô, bơ thì vang đã được qua quá trình lên men Malolactic, hay cảm nhận vị men chết, độ béo ngậy  hay mùi bánh biscuit thì thường là vang được qua quá trình ngâm ủ với men chết sau quá trình lên men cồn. Hay đối với vang đỏ sẽ có mùi hương của khói, bánh mì nướng, vani,cà phê, sô cô la, mùi gỗ cháy, hộp xì gà, thuốc lá hay mùi gia vị cay ngọt của quế, hồi ,đinh hương là nhờ thông qua việc ủ rượu trong thùng gỗ sồi.Tuy nhiên những mùi vị này sẽ nồng nàn, đậm hay êm dịu, mềm nhẹ phụ thuộc vào cách sử dụng thùng gỗ sồi mới hay cũ hoặc trộn cả cũ lẫn mới, thùng gỗ sồi được đốt ở mức độ nào, thời gian ủ rượu trong thùng nhỏ hay to và thời gian là bao lâu.Lưu ý những loại vang không được ủ trong thùng gỗ sồi thường sẽ không có được những hương vị trên.Và không phải loại vang nào được ủ trong thùng gỗ sồi càng lâu càng ngon. Nó phụ thuộc vào đặc tính và cấu trúc của vang để nhà làm rượu vang quyết định nên ủ trong thời gian bao lâu.Cần nói thêm với 1 số vang đỏ chất lượng thấp, nhà làm rượu có thể cho ngâm những thanh gỗ sồi đốt hay vỏ bào gỗ sồi để vang có được những đặc tính trên nhằm tiết kiệm chi phí, tuy nhiên những hương vị trên sẽ rất thô và thiếu sự tinh tế.
Bouquets commonly associated with fermentation:

• Cultured Cream (yoghurt)
• Buttermilk
• Butter (commonly from a bacterial process called Malolactic Fermentation)
• Beer (commonly found in wines aged on the lees)
• Brewer’s Yeast
• Aged Cheese (Parmesan)
• Sourdough
• Mushroom
• Grandmother’s Cellar
• Horse Sweat (from Brettanomyces)
• Band-Aid (from Brett)
• Wild Game (from Brett)
• Duck Crackling / Bacon (from Brett)

Mùi hương thứ ba-Tertiary aromas hay còn gọi là bouquet. Cần nói thêm bouquet là loại hương không phải loại vang nào cũng có được. Kiểu mùi hương này thường có được trong những chai vang có chất lượng khá đến xuất sắc.Thông qua thời gian ủ rượu trong thùng hoặc trong chai vang và nhờ quá trình oxy hóa một cách từ từ vang sẽ phát sinh ra những mùi đặc trưng như cà phê, ca ra men, kẹo bơ hay thậm chí mùi nấm( Musrhoom, truffle),cigar box, mùi da thuộc, thực vật, mùi vải may mặc ,lá rừng ẩm ướt hay mùi hơi thum thủm của trang trại gia súc…

Bouquets commonly associated with aging:

• Brown Sugar
• Vanilla
• Caramel
• Butterscotch
• Hazelnut
• Walnut
• Roasted Almond (different than fresh almond or bitter almond)
• Toasted Marshmallow
• Clove, Allspice, Baking Spices
• Cedar Box
• Cigar box
• Smoke
• Dried Tobacco
• Dried Leaves

Khi uống: Ngoài cảm nhận những hương  vị hoa quả và các mùi hương khác của vang. Ta sẽ cảm nhận các thành phần khác của vang như vị ngọt, đa số các loại vang thường không ngọt vì lượng đương tự nhiên của nước nho đã chuyển hóa thành cồn mà người ta hay gọi là dry wine . Độ axit chua của vang phụ thuộc vào việc nho được trồng ở vùng khí hậu ấm ( thường là ít chua, độ cồn cao hơn) hay lạnh( thường là độ cồn thấp hơn và độ axit chua cao hơn), và thời điểm  thu hoạch sớm hơn hay muộn hơn vị chua ít hay nhiều thông qua việc cảm nhận mức độ nước bọt tiết ra nhiều hay ít sau khi uống.Hay vị chát của vang đỏ cao hay thấp phụ thuộc vào độ dày mỏng của quả nho cũng như thời gian ngâm nước nho với vỏ nho, hoặc cùng một loại đỏ trồng ở vùng khí hậu ấm hơn sẽ có vị chát cao hơn.Vị cay nhẹ, tiêu đen có thể từ chính giống nho đó như Syrah( Shiraz), Grenache, Carménère hay vị cay ngọt của thùng gỗ sồi.

Và để kết luận : Một chai vang ngon khi thưởng thức phải có được mùi hương ( Aroma + bouquet) hoa quả và các mùi hương khác đa dạng và phong phú, dễ chịu.

Khi uống cảm nhận vang có nhiều tầng lớp hương hoa, mùi vị quả và các loại hương khác sâu lắng. Cấu trúc tốt, cân đối hài hòa, tinh tế, độ phức hợp, tròn trịa đầy đặn độ đậm có đủ, dư vị kéo dài sau khi thưởng thức. Có khả năng nuôi giữ lâu để phát triển về mặt chất lượng. Ngược lại những chai vang đơn giản về mùi hương, thiếu sự cân đối, thiếu chiều sâu hậu vị ngắn thường là những chai vang không ngon.

Để hiểu và cảm nhận chi tiết các mùi hương, hoa, quả và các mùi hương khác của vang, đòi hỏi cần được đào tạo một các chuyên nghiệp và nghiêm túc. Xin lấy một ví dụ, cùng một loại vang nhưng hai năm khác nhau(cách nhau mấy năm) chai vang trẻ hơn thường có mùi hoa quả nồng nàn hơn và thường là quả tươi, còn chai vang già hơn mùi hoa quả sẽ giảm đi thấy rõ và thường là các loại quả chín quả khô…

Alex Thịnh

PHÂN LOẠI RƯỢU VANG CÁC NƯỚC OLD WORLD

            PHÁP

•         A.O.C = Appellation d`Origine Controllée kể từ 2009 chuyển thành  A.O.P = Appellation d`Origine Protegée :Tên gọi có nguồn gốc xuất xứ được kiểm tra( được bảo hộ).

Lưu ý: A.O.C  và A.O.P là giống nhau và đều được dùng để gi trên nhãn hiệu.

 Đây là loại rượu vang được xếp hạng cao nhất tại Pháp .Quy trình sản xuất loại vang này phải tuân thủ theo những nguyên tắc rất chặt chẽ nhằm đảm bảo chất lượng và tính xác thực của sản phẩm dựa trên xuất xứ của vùng sản xuất.Các nguyên tắc này bao gồm : vạch định ranh giới vùng sản xuất ,lựa chọn giống nho, cách chăm sóc cánh đồng nho, năng suất nho, nồng độ cồn tự nhiên tối thiểu, các quy trình sản xuất và bảo quản, thử nếm đánh giá chất lượng rượu vang để cấp chứng chỉ chất lượng AOC. Ví dụ vang  AOC của Bordeaux  thì nhất định nho phải thu hoạch từ vùng Bordeaux, 1 chai AOC của Medoc thì nho phải được trồng ở tiểu vùng Medoc  hay 1 chai AOC Margaux thì nho phải đén từ xã Margaux.Cũng là 3 chai AOC của Vùng nhưng chất lượng hoàn toàn khác nhau vì nó đến từ các khu vực có thổ nhưỡng khác nhau.

Ngoài ra ở vùng Medoc , Grave, Pessac Leognan, Sauternes hay St Emillon còn có bảng xếp hạng riêng gọi là Grand Cru Classe  vang cũng là AOC nhưng chất lượng còn ngon hơn nữa.

Các bạn có thể tham khảo thêm bảng xếp hạng : Medoc  và Sauternes GCC 1855, St Emillon 1955 Grave GCC 1959…

•          Vin de Pays từ 2009 gọi là I.G.P= Indication Géographique  Protegée : Rượu vang của vùng

Được xếp vào loại Vang uống thông dụng .Song loại vang này khác với loại vang uống thông dụng vì nó có nguồn gốc địa lý rõ ràng. Vang uống thông dụng là loại vang tổng hợp pha trộn từ các loại vang của các  vùng khác nhau của Pháp , trong khi đó  vang của Vùng là loại vang chỉ được lấy từ một vùng sản xuất duy nhất có thể là :

Rượu vang của khu vực (Ví dụ như rượu vang của khu vực d’Oc, Rượu vang của khu vực Jardin de la Loire của Pháp …)

Rượu vang của tỉnh ( ví dụ như rượu vang của tỉnh Aude, rượu vang của tỉnh du Var..)

Rượu vang của vùng (ví dụ như rượu vang của vùng Cucugnan ..)

            Việc sản xuất loại vang này phải tuân thủ theo quy chế cụ thể bao gồm : giống nho, năng suất             nho... và sau cùng phải qua một đợt nếm thử và phân tích nhằm đánh giá chất lượng của rượu. .

•        Vin de table: từ 2009 gọi là (Vin de France)

Là loại rượu vang không cân ghi nguồn gốc địa lý của vùng sản xuất .Thông thường ,đây là loại rượu vang được pha trộn từ nho  của các vùng khác nhau của Pháp hoặc từ nhiều nước khác nhau của cộng đông chung châu Âu(Les cépages mélangés des pays de la communauté européenne), Loại vang này thường được bán dưới một nhãn hiệu thương mại và có các điểm đồng đều, thậm chí không ghi năm sản xuất.Loại này thường là những chai vang rẻ tiền và nên uống sớm trong vòng 1 năm kể từ ngày sản xuất.

            ITALIA

•         DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita),Là loại vang được phân hạng cao nhất ở Ý  khác biệt ở chỗ D.O.C là D.O.C.G được kiểm tra thử mù và xét nghiệm đối với chất lượng.   

•        D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata- DOC ra đời 1963) Rượu  vang có nguồn gốc xuất xứ chỉ được xác định Quy định này tương đương với quy định AOC ở Pháp ,nghĩa là các loại nhà trồng nho làm rượu,sản lượng thu hoạch nho, cách trồng nho và làm rượu ,cũng như lập các Ban giám khảo định kỳ để xác định xem rượu có đạt tiêu chuân DOC không. Hiện có hơn 300 rượu D.O.C  ở Ý.

•        I.G.T (Indicazione Geographica Tipica-).Rượu vang vùng tương đương Vin de pays cảu Pháp

Các nhà sản xuất rượu phải tuân thủ những quy định về các loại giống nho làm rượu, nhưng không cần phải áp dụng các quy định khác về phương pháp làm rượu và sản lượng thu hoạch.Năm 2001, có khoảng 116 nhãn rượu vang vùng được đăng ký ở Ý. Lưu ý là để có chứng chỉ D.O.C hoặc D.O.C.G thì các nhà sản xuất vang phải dùng những giống nho truyền thống hoặc theo quy định của vùng. Nhưng có loại vang  I.G.T mà chúng ta hay gặp có thể chất lượng còn tốt hơn và đắt hơn nhiều D.O.C.G được làm từ vùng Tuscany với những dòng nho Bordeaux người ta hay gọi là Super Toscan. Ví dụ Tignanello, Solaia, Grattamacco, Ornellaia, Masseto…

•           Rượu vang bàn(Vino da Tavola).Quy định về rượu vang bàn tương đối lỏng lẻo,cho phép nhà sản xuất rượu có quyền làm gần như bất cứ những gì họ muốn(pha thêm các thứ nước hoa quả lên men hoặc đường vào rượu như một số loại đã nhập vào Việt Nam hoặc không cần phải tuân thủ các quy định về tỷ lệ các giống trong rượu).

TÂY BAN NHA:

Cách phân loại cũng khá tương đông với  Italia

•        Denominación de Origen Calificada (DOCa/DOQ - Denominació d'Origen Qualificada tại xứ Catalan cụ thể là vùng Priorat) – Loại xếp hạng này tương tự như  D.O.C.G  Denominazione di Origine Controllata e Garantita của Ý.  Rioja là vùng trồng nho đầu tiên cảu TBN được phân hạng này kể từ năm 1991 và tiếp sau đó là vùng Priorat vào năm 2003.

•       Vino de Pago Hay còn gọi là Denominación de Pago (DO de Pago) là loại vang được xếp hạng tương tự như D.O.Ca nhưng nho sản xuất vang đến những nhà sản xuất riêng lẻ tự trồng.Chất lương rất tốt.Cập nhật đến năm 2013 có 15 nhà được xếp hạng kiểu này..

•       Denominación de Origen (Denominació d'Origen in Catalan – DO + Tương tự như A.O.C của Pháp

•       Vino de la Tierra (VdlT)  Tương tự như  Vin de pays của Pháp

•       Vino de Mesa (VdM) – Tương tự như  Vin de Table của Pháp

Ngoài ra còn 1 số thông tin để biết thêm về vang TBN

•       Joven. Vang trẻ thường là không ủ trong thùng gỗ sồi.

•       Crianza:Vang được nuôi ít nhất 2 năm trước khi xuất ra thị trường trong đó ít nhất là 6 tháng nuôi trong thùng gỗ sồi.Đối với Crianza trắng hoặc hồng thì thời gian nuôi ủ ít nhất là 1 năm trước khi bán và ít nhất 6 tháng ủ trong thùng gỗ sồi.

•       Reserva: Vang được nuôi ít nhất là 3 năm trước khi xuất ra thị trường trong đó ít nhất là 2 năm nuôi trong thùng gỗ sồi. Reserva Trắng và hồng phải được nuôi ít nhất 2 năm và thời gian ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu là 6 tháng

•       Gran Reserva: Tổng thời gian vang được nuôi là 5 năm trong đó ít nhất vang được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu là 2 năm.

Như vậy khi chúng ta thấy nhưng thuật ngữ trên đối với vang Tây ban nha thì nó phải tuân thủ theo quy định cụ thể còn những chai vang Mỹ, Chile, Argentina thậm chí vang Pháp chữ Reserva hay Reserve không có nhiều ý nghĩa.

WINE TASTING TECHNIC

How to Taste Wine?

1. Look

Check out the color, opacity and viscosity (wine legs). You don’t really need to spend more than 5 seconds on this step.

How to judge the look of a wine Color and opacity of wine can give you hints as to the approximate age, the potential grape varieties, the amount of acidity, alcohol, sugar and even the potential climate (warm vs. cool) where the wine was grown.
Age: As wines age they tend to change color towards more yellow and brown colors. Red wines also tend to become more translucent.

Potential Grape Varieties: Here are some common hints you can look for in the color and rim variation
a Nebbiolo-based wine will have a translucent brick color
a red blend with Merlot in it will have a slightly orange-tinged rim
a Malbec will often have a magenta pink rim
a youthful Syrah from a cool climate will have a blueish tinted rim
Alcohol and Sugar: Wine legs can tell us if the wine has high or low alcohol and/or high or low sugar.

2. Smell

Pick out at least 2 flavors and take your time identifying them. There are 3 types of wine aromas:

Primary Aromas come from grapes and include fruits, herb and flower notes

Secondary Aromas come from fermentation and yeast aromas.

Tertiary Bouquets come from aging, oxidation and oak such as baking spices, nutty aromas and vanilla.

Primary Aromas: Primary aromas are from the type of the grape and the climate where it grows. For instance, Barbera will often smell of licorice or anise, and this is because of Barbera grapes. Cabernet Sauvignon with blackcurrant or Capsicum aromas.Generally speaking, the fruit flavors in wine are primary aromas

Secondary Aromas: Secondary aromas come from the fermentation process (the yeast), Malolactic fermentation, on lees process, “Secondary” flavors are what you would expect come from the winemaking process—fermentation, malolactic conversion, and especially the influence of oak—think toast, vanilla, cedar, spice, mocha or coconut.

A great example of this is the sour smell that you can find in Brut Champagne that is sometimes described as ‘bready’ or ‘yeasty’, biscuits These sour aromas are present in all wines at some level.

Tertiary Aromas: Tertiary aromas (classically referred to as ‘bouquets’) come from aging wine. Aging aromas come from oxidation, aging in oak and aging in bottle over a period of time. The most common example of this is the ‘vanilla’ aroma associated with wine aged in oak. Other more subtle examples of tertiary aromas are nutty flavors found in vintage Champagne or dried fruit aromas that are associated with older red wines.

•       3. Taste

Two elements make up taste: flavor and structure.

Flavors such as lemon, raspberry or coconut.

Structure such as the level of sweetness, body, alcohol, acidity, and tannin.

Profile The taste of wine is also time-based, there is a beginning, middle (mid-palate) and end (finish).

Sweetness:
The best way to sense sweetness is on the front of your tongue in the first moment you taste a wine. Wines range from 0 grams per liter residual sugar (g/l RS) to about 220 g/l RS. By the way, 220 will have a consistency close to syrup!

Dry Wines Wine is ‘dry’ if it has less than 4g/l RS which is equivalent to a 1/2 teaspoon of sugar per glass.
Off- dry 5-9g/L
Medium dry ( 10-18g/L)
Medium Sweet (19-45g/L)
Sweet (Up 45g/L) Sauternes,Port
Very Sweet/Luscious

Acidity:
Acidity plays a major role in the overall profile of a wine because higher acidity wines tend to taste lighter in body. You can use these clues to determine if the wine is from a hot or cool climate and even to determine how old the wine is and how long it can age
Acidity refers to pH There are many types of acids in wine but the acid we’re discussing is simply the pH. Acidity is how tart a wine tastes. pH in wine ranges from 2.6 which is mouth-watering to about 4.9 which is flat.
Most wines range between 3 and 4 pH.
High Acidity wines are more tart and taste lighter.
High Acidity can indicate a wine from cooler climate region or wine grapes that were picked early.
Low acidity wines tend to taste smoother and have more body.
Super low acidity wines will taste flat or flabby.
Acidity Matters Wines with high acidity taste less sweet than wines with low acidity.

Tannin is a red wine characteristic  and it can tell us the type of grape, if the wine was aged in oak and how long the wine will age.
Tannin comes from 2 places: the skins and seeds of grapes or oak aging.
Oak Tannins Tannin from oak will often taste more smooth and round. It typically hits your palate in the center of your tongue.
Grape Tannins Tannin from grape skins and seeds is typically more abrasive and tastes more green.
Most red wines have some combination of either ‘only grape’ or ‘grape and oak’ tannins. It is one of the most challenging things to taste the difference between oak tannins and grape tannins, so don’t worry if you don’t get it right away

How and Why Wine Ages

Aging is most noticeably the process of the tannins in the wine reacting with other components until they are unable to stay in solution, where upon they become sediment (precipitation). While this is happening, the aromas of the grape are replaced by the bouquet of the aged wine (reductive aromas). At the same time, the color in the wine either lightens if it is a red wine (the anthocyanins - red pigments - bond to the sediment) or in white wine the color turns brown (oxidizes, just like a bite out of an apple - reds do this too, but it is harder to see).

So a hard, tannic red wine will, with luck, become softer in the mouth; less fruity, and more wood/leather in the nose, and generally more complex and full of nuance as it ages. An oaky white wine will become less fruity in the nose, more golden in color, and more complex and subtle in the taste (more caramel and less fruit flavors).

It is impossible to make general rules about how long any given wine will age. For example, while it is certain that many Cabernet Sauvignons will indeed age 5-7 years, there are plenty that will not age at all (the fruitier, less expensive styles) and more that will age for decades (the richer, more expensive selections).

The factors that allow a wine to age are quite complex, but here are a couple of rules of thumb:

•       The wine must have a fairly high level of Tannin to age at all.

•       All the tannin in the world is no good if the wine has no Acidity to keep it fresh tasting.

•       Acidity and tannin are all well and good, but it is fruit that makes wine taste good, and if there is not enough fruit in the wine, then when it ages it will taste like nothing.

•       The fuller a wine in all 3 of these components, the longer it will age.

•       The tannins can either come from the grapes themselves (skins and seeds) or (especially in the case of white) from being aged in wood, usually oak. Grape tannins are more subtle, but often as strong, and rarely as astringent (mouth drying) as oak tannins. Grape tannins are better than oak when it comes to aging, hence grapes like Cabernet Sauvignon, with thicker skins, tend to have better aging potential.

•       The acidity, while it can be added (illegal in many parts of the world), like the fruit, primarily comes from the grape itself. Acidity can be balanced in the winemaking process, but the best vintages have a perfect balance of tannin, fruit and acidity, in the grape itself.

•       More generalities: Cab ages best. Pinot ages surprisingly well, if it is a great Pinot. Chardonnay, when it is oaky, not only ages, but really needs a few years to even out. Merlot needs high levels of Cab in the blend to age well, Syrah rarely ages particularly well, except for true Rhones.

Oak derived flavors and aromas.

Heavy Toast contributes caramelized, smoky, burnt and toast flavors
Heavy toast French oak imparts cinnamon, ginger and clove with undertones of crème brulee, bitter cocoa, charcoal and roast coffee character. French oak often develops a very cedary aroma.
Heavy toast American oak imparts a heavy campfire/roasted coffee note with a strong vanilla signature
Heavy toast Hungarian oak impart a heavy vanilla note with spicy, molasses undertones

Medium Plus Toast imparts aromas of honey, roasted nuts, toasted bread, and baking spices. They lack the black spice and char tones of heavy toast yet remain very assertive.
Medium Toast imparts more spicy, woodsy tones to the wine and the effects are perceived more easily on the nose then on the palate.
Medium toast French oak imparts cigar box, cedary, creamy tones to the wine with toasty notes
Medium toast American oak imparts cafe au lait and coconut tones with a strong vanilla signature
Medium toast Hungarian oak imparts a vanilla note with spicy, earthy undertones

Light Toast raw wood, coconut and dill

Light toast French oak imparts notes of vanilla, raw wood shavings and sweet caramel notes

Light toast American oak imparts coconut and dill notes with raw wood tones

Light toast Hungarian oak imparts a light vanilla note with spicy, herbal undertones

Aromas associated with oak

HERBACEOUS: Weedy, Dill, Mown Hay, Menthol, Grass, Tobacco.
WOODY: Cedar, Sawdust, Pencil Shavings, Sappy, Green, Pine, Tar, Resin.
 SPICY: Clove, Cinnamon, Coconut, Vanilla.

Aromas that can develop in oak during the toasting process.

SMOKY: Barbecue, Wood Smoke, Burnt Sugar.
SWEET: Brown sugar, Barbeque Sauce, Maple Syrup, Butterscotch, Molasses, Honey, Toffee, Marshmallow,
CREAMY: Lactic, Butter. Cream
YEASTY: Popcorn, Cookie Dough. Baked Pastry Dough
ROASTED:, Graham Cracker, Toasted Bread, Coffee, Cereal, Caramel
NUTTY: Hazelnut, Walnut, Almond,
SPICY: Nutmeg, Dried Ginger, Cigar Box

Alcohol:
Alcohol can sometimes tell us the intensity of a wine and the ripeness of the grapes that went into making the wine.
Alcohol level can add quite a bit of body, spiciness and texture to wine.
Alcohol Ranges from 5% ABV – 16% ABV. Fortified wines are 17-21% ABV.
Alcohol Level directly correlated to the sweetness of the grapes prior to fermenting the wine.
Warmer growing regions produce sweeter grapes which have the potential to make higher alcohol wines.
Low vs. High Alcohol Wine Neither style is better than the other, it’s simply a characteristic of wine.

Body:(Light Medium Full)
Body can give us clues to the type of wine, the region it was grown and the possible use of oak aging.
Body is the culmination of all of the aforementioned wine characteristics as well as the profile of the taste from start to finish. You can categorize wines based on their body to make it easier to find and discover what you like. For example, Syrah tastes very full-bodied up front and typically has a very subtle finish, whereas Nebbiolo starts out light and bright and builds to more intense tannin as the flavor evolves in your mouth.

FINAL CONCLUSION:

Quality level :

Faulty

Poor

Mediocre

Acceptable

Good

Very good

Outstanding

Classic

Style :           

Old World                             New World

Oak (New,Old,Partial New oak ), Unoaked

Climat:

Cool

Moderate

Warm

Hot

Grape(s):

Vintage:

Country:

Level of readiness of drinking/potential for ageing:

Too young	Can drink now, but has potential for ageing
Drink now, not suitable for ageing	Too old	.

Balance: 

Unbalanced       balanced            well balanced

Texture:   

Poor            mediocre           good             very good              outstanding

Price category:

Inexpenive

Mid price

High priced

Premium