Có phải vang càng đậm màu càng ngon hay không?

.       Có phải vang càng đậm màu càng ngon hay không?

1

Trước khi khẳng định cho câu hỏi này là có phải hay không thì chúng ta hãy cùng phân tích sâu hơn để có cái nhìn tổng thể.

Chúng ta thấy rằng có rất nhiều loại vang có màu sắc khác nhau như: vang có gas ( có đủ 3 màu cơ bản trắng, hồng, đỏ), vang trắng, vang hồng, vang đỏ, vang ngọt, vang cường hoá( cũng có đủ các màu cơ bản)

Tôi xin phép phân tích 2 loại vang mà chúng ta thường hay uống là vang trắng và vang đỏ.

Trước hết chúng ta phải hiểu màu sắc tự nhiên của từng loại vang trắng như sau:

Vang trắng có rất nhiều từ để tả các màu sắc nhưng xin tóm tắt một số màu cơ bản: Vàng sáng trắng ( Muscadet,Vinho Verde)Vàng sáng ánh xanh( Albarino, Riesling) Vàng rơm nhạt( unoaked Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc), vàng rơm đậm( Oaked Chardonnay, oakek Viognier )Màu vàng mật ong( Vang ngọt thu hoạch muộn), màu vàng hổ phách( Vang Botrytised) màu vàng nâu( Vang Botrytised lâu năm)…Chúng ta thấy rằng màu sắc của vang trắng phụ thuộc vào từng giống nho khác nhau, Cùng 1 giống nho màu sắc có thể đậm nhạt phụ thuộc vào thời gian và thời điểm thu hoạch sớm hơn hay muộn hơn( nho thu hoạch sớm hơn thường có màu sáng hơn) nho được trồng ở vùng khí hậu lạnh( thường có màu sáng hơn) hay ấm. Vang có ủ trong thùng gỗ sồi( màu thường đậm hơn) hay không ủ ,Phương pháp sản xuất vang ra sao, ví dụ có những loại vang trắng người ta cho ngâm vỏ nho với nước nho thì màu sắc sẽ đậm hơn là không ngâm.Rồi cùng 1 loại vang nhưng lại có độ tuổi khác nhau( Vintage khác nhau) thì màu sắc cũng sẽ thay đổi theo thời gian. Cụ thể vang trắng càng trẻ thì màu càng tươi sáng, vang càng già thì màu sẽ trở nên vàng đậm hơn.Cần lưu ý thêm có những loại vang trắng có màu vàng đậm thì chất lượng vẫn tốt và có những loại vang trắng nếu có màu vàng đậm thì chắc chắn là hỏng, vậy nên chúng ta phải biết loại nho gì, cách sản xuất ra sao thì mới biết được.Ví dụ nếu chúng ta mua 1 chai vang trắng Sauvignon Blanc Central Valley của Chi lê. Nếu vang có màu sắc vàng như mật ong thì hầu như chắc chắn là hỏng, nhưng nếu là Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi tầm 12- 15 tháng thì chai vang này trong điều kiện bảo quản tốt sau 4-5 năm nó sẽ có màu vàng rơm đậm và chất lượng vẫn còn ổn.Hay 1 chai vang ngọt làm từ nho Sauvignon hoặc Chardonnay thì màu vàng đậm là chuyện bình thường.

Vậy nên chúng ta thấy rằng màu sắc của vang trắng sáng hay đậm không quyết định đến chất lượng rượu vang nó chỉ là thông số để chúng ta nắm bắt và hiểu kiểu vang, tuổi vang mà thôi.

Tuy nhiên trong 1 trường hợp cụ thể như nếu 1 nhà máy cùng sản xuất 2 mẻ vang nho Chardonnay,  mẻ thứ nhất là làm từ những vườn nho có tuổi đời trẻ hơn, sản lượng cao hoặc chất lượng thấp hơn họ sẽ không ủ trong thùng gỗ sồi và sẽ có màu sáng hơn, ở mẻ thứ họ chọn những vườn nho có tuổi đời lâu hơn và sản lượng thấp hơn thì vang sẽ có cấu trúc tốt hơn vì vậy họ sẽ ủ rượu trong thùng sồi và tất nhiên vang sẽ có màu đậm hơn và sánh hơn. Như vậy trong trường hợp này vang có màu vàng đậm sẽ ngon hơn.Và thêm 1 lưu ý nữa là cùng hai loại vang trắng cùng giống nho và cùng vintage nếu màu sắc vàng hơn thì thường là vang sẽ đậm đà hơn.

Tiếp theo chúng ta qua phần vang đỏ; đối với vang đỏ màu sắc lại càng đa dạng hơn

Màu sắc của các loại vang đỏ phụ thuộc nhiều vào vỏ nho, vì trên thực tế tất cả vang đỏ đều trải qua quá trình ngâm vỏ nho với nước nho, mà mỗi loại nho đỏ lại có màu sắc khách nhau như đỏ hồng, đỏ tím ,đỏ Ru bi, đỏ đen, hay đỏ đen ánh tím. Chúng ta liệt kê 1 số màu cơ bản của vang đỏ như sau: Màu đỏ lựu sáng( Pinot Noir,young Grenache),đỏ Rubi sáng có ánh tím(Beaujolais nouveau, Valpolicella) đỏ Rubi sáng (Sangiovese, Nebbiolo) đỏ rubi (Cabernet Franc, Merlot, Barbera, Carmenere) đỏ Rubi đậm(Tempranillo,Bordeaux Blend) , đỏ Rubi đậm đen( Cabernet Sauvignon,Tannat),đỏ Rubi đậm ánh tím( Malbec, Shiraz, Petite Sirah)…màu đỏ nhạt( màu bã trầu) là loại vang đỏ nuôi ủ qua thời gian, Màu gạch non là những loại vang ngon nuôi lâu năm.

Chúng ta thấy rằng màu sắc của vang đỏ phụ thuộc vào từng giống nho khác nhau, Cùng 1 giống nho màu sắc có thể đỏ sáng hay đỏ đậm hơn lại phụ thuộc vào thời gian và thời điểm thu hoạch sớm hơn hay muộn hơn( nho thu hoạch sớm hơn thường có màu đỏ sáng hơn) nho được trồng ở vùng khí hậu lạnh( thường có màu sáng hơn) hay ấm. Vang có ủ trong thùng gỗ sồi( màu thường đậm hơn) hay không ủ , Và đặc biệt thời gian nước nho tiếp xúc với vỏ nho cũng sẽ làm cho vang có mức độ màu đỏ khác nhau( Tất nhiên ngâm ủ lâu thì vang thường sẽ có màu đỏ đậm hơn)Rồi cùng 1 loại vang nhưng lại có độ tuổi khác nhau( Vintage khác nhau) thì màu sắc cũng sẽ thay đổi theo thời gian.

Cụ thể cùng 1 loại vang đỏ vang càng già thì màu sẽ trở nên đỏ nhạt hơn và ánh tím cũng mất dần đây là hiện tượng mất màu tự nhiên của vang đỏ, vì màu đỏ hay tím chính là chất Anthocyanin ( chất đỏ hữu cơ tự nhiên có trong thực vật).Nếu 1 chai vang đỏ ít tiền nếu có màu bã trầu hay gạch non thì chắc chắn là hỏng.

Vậy nên để nói là màu sắc của vang đỏ đậm hơn sẽ ngon hơn hoặc ngược lại là không có cơ sở. Ví dụ 1 chai Pinot Noir Grand Cru hay 1 chai Nebbiolo của Barolo sẽ có màu đỏ tươi sáng nhưng sẽ ngon và đắt hơn 1 chai vang đỏ đậm của Chile hay Malbec của Argentina

Tuy nhiên nếu chúng ta xét trong 1 trường hợp cụ thể là.Nếu 1 nhà máy ở Chi lê sản xuất 2 mẻ vang khác nhau được làm từ giống nho Cabernet Sauvignon , mẻ thứ nhất được thu hoạch từ những vườn nho ít tuổi và thì thường cho ra vang có màu sắc đỏ nhạt  và cấu trúc đơn giản , ngược lai mẻ thứ 2 được chọn lọc từ những vườn nho già tuổi, có chất lượng cao hơn, sản lượng thấp hơn thì cho ra laoij vang sẽ có màu sắc đậm hơn và cấu trúc tốt hơn. Hơn nữa thường những loại vangg đỏ ngon sẽ thường được nuôi ủ trong thùng gỗ sồi lâu hơn nên màu sắc lại càng đậm hơn.( Lưu ý là thùng gỗ sồi cũng làm tăng thêm 1 phần màu sắc và tannin cho rượu vang)

Vậy tôi tin rằng qua bài phân tích trên đây chúng ta đã hiểu phần nào màu sắc của rượu vang có ảnh hưởng gì đến kiểu rượu và chất lượng của rượu.

Và chúng ta càng thấy rõ nếu đơn thuần chỉ nhìn màu mà không dựa vào các thông tin khác để đánh giá chất lượng rượu vang là quá phiến diện và rất ít cơ sở.

 Và để khẳng định thêm về chất lượng rượu vang chúng ta sẽ có các  bài phân tích khác.

Hi vọng những thông tin trên đây có thể phần nào giải đáp thắc mắc của các bạn và giúp các bạn có cái nhìn rõ hơn trong việc nhìn nhận, đánh giá và thưởng thức rượu vang trọn vẹn hơn.

Hẹn gặp các bạn trong bài tới!

CÓ PHẢI RƯỢU VANG CÀNG ĐẮT TIỀN CÀNG NGON?

Tôi phải nói rằng điều này hầu như là đúng. Vì chúng ta thấy có chai vang nào đắt hoặc rất đắt mà không ngon đâu đúng không? Tuy nhiên nếu chúng ta là người tiêu dùng thông thái sẽ nhận ra giá trị thực của nó. Vì rượu vang ngoài chất lượng thì còn phụ thuộc vào cảm nhận và trải nghiệm của từng cá nhân. Vì giá của rượu vang nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố.( Chất lượng, số lượng, danh tiếng(Đánh giá chuyên gia, giải  thưởng các cuộc thi), giá trị lịch sử, marketing, đấu giá…

Nhưng cũng có 1 điểm chúng ta cần nhận ra là giá của rượu vang không phải như toán học

Ví dụ chúng ta mua 1 chai 1 triệu và 1 chai 3 triệu điều đó không đồng nghĩa chai 3 triệu sẽ ngon bằng 3 lần chai 1 triệu.Nhưng xét về mặt chuyên môn thì chắc là nó sẽ ngon hơn.

Và ngay cả đánh giá chai rượu ngon cũng chia làm 2 phía là: Ngon theo tiêu chí chuyên gia và ngon theo tiêu chí của người tiêu dùng.

Thực ra các chuyên gia hầu như đều có cảm nhận gần giống nhau về đánh giá 1 chai vang , mặc dù học cũng có những sở thích riêng của mình.

Còn ngon theo tiêu chí của người tiêu dùng mà cụ thể là người Việt nam chúng ta thì có rất nhiều điều để nói. Ngon theo gu cá nhân, ngon theo trải nghiệm và thời gian, ngon do tâm lý, ngon do sức khỏe,tâm trạng, hoàn cảnh uống, uống với ai, ngon khi ăn với món gì..vv và vv

https://www.youtube.com/watch?v=mVKuCbjFfIY

Quay lại phân tích sâu hơn về 1 chai vang tại sao lại đắt.

-Thứ nhất vang đắt chắc chắn là có chất lượng tốt ( còn bạn thích nó hay không thì tùy), chất lượng vang ngon bắt nguồn từ vườn nho được trồng ở đâu hay nói chính xác là nguồn gốc xuất xứ chính là thổ nhưỡng, khí hậu, giống nho phù hợp với thổ nhưỡng đó, kĩ thuật và truyền thống trồng nho và sản xuất ra loại vang đó…

- Số lượng ít( Limited edition).Chúng ta thấy có loại vang đắt tiền nào mà có số lượng quá nhiều đâu, ví dụ như Pestrus hay Romanee Conti mỗi năm họ chỉ sản xuất 3-4 nghìn chai.Hay nói chung trên thực tế cái gì càng quý hiếm thì càng đắt .

- Danh tiếng : Tại sao lại đắt hơn vì danh tiếng tất nhiên đây chỉ là yếu tố để làm cho chai vang đắt hơn và tất nhiên chất lượng phải tốt. Ví dụ chai Petrus trước đó cũng không đắt nhưng do cố tổng thống Mỹ  John Kennedy nói rằng đây là chai rượu mà ông ấy rất thích nên sau đó chai này được biết đến nhiều hơn và đắt hơn.

- Chuyên môn: Chính là được những chuyên gia có tầm ảnh hưởng trong ngành đánh giá và cho điểm cao hay đạt được những giải thưởng trong những cuộc thi chất lượng rượu vang.

Cũng quay lại Chai Pestrus giá cả cũng đã đắt sau khi đó là chai rượu tâm đắc của cố tổng thống MỸ vào những năm 1960 thì đến những năm 1980 Ông Robert Parker chuyên gia nổi tiếng về rượu vang hàng đầu thế giới đánh giá rất cao chai vang này và chai vang này ngày càng trở nên đắt đỏ( Tuy nhiên phải công nhận chất lượng rất tốt)

-Giá trị lịch sử chính là truyền thống là của những chai vang đó. Ví dụ sự kiện xếp hạng vang Bordeaux GCC 1855 đã đem đến cho những chai vang này có giá cả cao hơn hẳn và nó còn có giá trị đến tận bậy giờ. Mặc dù trải qua thời gian chất lượng của từng nhà cũng có sự thay đổi nhưng giá trị lịch sử thì vẫn còn đó.

-Marketing: Điều này chắc các bạn còn hiểu rõ hơn cả tôi ấy chứ, nhưng thôi tôi cũng xin đưa ra vài ví dụ để mọi người cùng nhận thấy.Ở Chile có chai Sena do sự hợp tác giữa Ông Eduardo Chadwick và Robert Mondavi cùng hợp tác tạo nên thương hiệu này và vintage đầu tiên là 1995 và bây giờ thuộc về Ông Eduardo, ban đầu chai vang này chưa có giá cao, mặc dù chất lượng khác tốt, thông qua thời gia chất lượng được nâng cao và họ tham gia các sự kiện, hội thảo , giới thiệu sản phẩm và tham gia các cuộc thì Blind tasting, họ quảng bá rất tốt cho sản phẩm này và cuối cùng là được sự công nhận của công chúng về mặt chất lượng và giá cả đã thay đổi đáng kể so với ban đầu (khoảng gấp 3,4 lần)

Hay 1 ví dụ khác là chai Opus One của Mỹ cũng vậy nó thể hiện rất rõ vai trò của Marketing

-    Cuối cùng trong trường hợp đặc biệt đó chính là việc đấu giá cũng làm cho những chai vang có giá rất cao. Thậm chí cao chưa từng có và ngoài sức tưởng tượng, mặc đù có đôi khi chúng ta nói chai vang đó liệu còn uống được nữa hay không?

Những thông tin trên đây hi vọng sẽ giúp ích phần nào cho các bạn có cái nhìn sâu hơn và bao quát hơn để hiểu hơn về rượu vang và có thể lựa chọn được những chai vang  đúng giá trị , đúng sở thích và thưởng thức nó 1 cách trọn vẹn hơn.

Xin chân thành cảm ơn và hẹn gặp lại!

Trân trọng!