TỪ ĐIỂN RƯỢU VANG

Từ điển rượu vang Dịch và giải thích By ALEXTHINH

Abboccato(Y)	Vang đậm đà có vị ngọt vừa phải
ABC	Anything but Chardonnay" or "Anything but Cabernet. Nói về người yêu nho Chardonnay hoặc Cabernet
Abfüllung (Erzeugerabfüllung) ( Đ)	Được đóng chai bởi chủ nhà máy rượu
ABV	Viết tắt của Alcohol by volume nói về nồng độ cồn bắt buộc phải ghi trên nhãn hiệu chai.
Acetic Acid	Vị Axit acetic có trong rượu vang thường là với lượng ít 0.03% đến 0.06%
Acidic	Nói về vang có độ chua gắt gỏng, chua nhiều mang đến cho vang thiếu sự cân bằng
Acidity	Vị chua có trong rượu vang, yếu tố quan trọng để nuôi rượu và làm cân bằng rượu  với lượng từ 0.6% đến 0.75%.Giống Acid
Acidification	Việc cho thêm axit chua  vào nước nho trong quá trình lên men để làm rượu vang được cân bằng với các thành phần khác của vang, việc này là hoàn toàn hợp pháp ở Bordeaux, Burgundy, Australia và California
Acrid	Miêu tả loại vang có hàm lượng SO2 quá nhiều gây nên vị đắng, hăng và cấu trúc gắt khi uống.
Aeration	Làm cho rượu vang thoáng khí bằng cách rót rượu ra ly hoặc decanter trước khi uống.
Aftertaste	Nói về dư vị của rượu vang còn lại sau khi uống hoặc nếm.
Ageworthy	Miêu tả các loại vang ngon có khả năng nuôi giữ lâu để sinh ra các loại hương thơm bouqet làm cho vang thêm phức hợp
Aggressive	Nói về loại vang có cấu trúc gắt và khó uống vì có độ chát hoặc axit chua quá cao
Aging	Quá trình nuôi ủ rượu có thể là trong thùng gỗ sồi, thùng inox hoặc trong chai.
Alcohol	Nồng độ cồn thu được trong quá trình nước nho lên men
Alcoholic	Nói về loại vang có nông độ cồn quá cao,làm vang mất cân bằng.Giống  như Hot
Alcoholic Fermentation	Quá trình lên men cồn, men chuyển hóa đường thành cồn, và sinh ra khí   CO2 và nhiệt.
Allier	Tên một khu rừng sản trồng gỗ sồi nổi tiếng ở Auvergne-Rhône-Alpes Pháp
Alsace	Vùng trông nho và sản xuất vang nổi tiếng của ở tây bắc nước Pháp
American Oak	Gỗ sồi của Mỹ,thường có hương vani đậm,hương thì là và gỗ cây tuyết tùng
Amarone(Y)	Một loại vang nổi tiếng ở tiểu vùng Valpolicella-Veneto, được làm ra chủ yếu từ loại nho Corvina trộn với Rondinella và Molinara bằng phương pháp phơi khô nho.vang thường đậm đà và có độ cồn từ 15% trở lên.
Amontillado(T)	Một kiểu vang Sherry tương tự như fino Sherry nhưng có màu đậm hơn vì được qua quá trình oxy hóa.
Ampelography	Môn nghiên cứu về nhận dạng các giống nho
AVA	Viết tắt của  American Viticultural Area tương đương A.O.C của Pháp. Nói về quy định giới hạn địa lí vùng trồng nho ví dụ Napa valley
Amtliche Prüfungsnummer(Đ)	Con số trên nhãn vang của Đức nói lên chai vang được kiểm tra chất lượng theo quy định.
Ancestral Method	Là phương pháp sản xuất vang có gas lâu đời, quá trình lên men cồn bị dừng lại, rượu được làm lạnh và sau đó tự lên men lần 2 tạo nên khí CO2 vang thường có độ cồn khoảng 8%.
Anthocyanins	Màu đỏ hữu cơ tự nhiên có trong thực vật,đặc biệt là vỏ nho.
Appassimento(I)	Phương pháp phơi khô nho trên kệ tre hoặc rơm trong 1 thời gian từ mấy tuần cho đền khoảng 4 tháng để làm nên các dòng vang của Ý như  Amarone, Recioto, Vin Santo hay Sforzato.
Appearance	Miêu tả độ trong hay đục của vang
Appellation	Tên gọi vùng sản xuất ví dụ như Bordeaux, Gevrey-Chambertin, Alexander Valley hay Russian River Valley
AOC( P)	Tên gọi có nguồn gốc xuất xứ được kiểm tra tại Pháp, quy định về giới hạn địa lí vùng trồng nho, kĩ thuật canh tác, kĩ thuật làm rượu, giống nho,sản lượng, nồng độ cồn tối thiểu vv.Giống như A.O.P
Aroma	Hương thơm tự nhiên của nho và rượu vang nhất là vang trẻ, ngược lại với bouquet
Aromatic	Miêu tả hương thơm của nho và rượu rất nồng nàn ví dụ nho Gewürztraminer, Muscat, Torrontes hay Viognier
Aspersion	Phương pháp tưới nước nhằm bảo vệ cây nho, nhất là nhưng mầm non tránh được sự tấn công của sương giá lạnh.
Assemblage(P)	Việc phối trộn các dòng nho hoặc các loại vang với nhau Ví dụ Champagne.
Astringent	Miêu tả vị chát quá trẻ và mạnh mẽ gây nên cảm giác chát xít, thô ráp trong vòm miệng.
Aszú	·         Nho phơi khô:Nói về phân loại rượu vang ngọt Tokaji của Hung ga ri được làm ra từ nho thu hoạch muộn và bị tác động bởi nấm Quý phái. Sự đậm đặc và lượng đường của Aszú được thông qua mức độ của puttonyos ·         3 Puttonyos – 60 gr/l ·         4 Puttonyos - 90 ·         5 Puttonyos - 120 ·         6 Puttonyos - 150 ·         Aszú Eszencia - 180
Auslese( Đ)	Phân loại của vang Đức dựa trên độ chín của nho .Lựa chọn thu hoạch những chùm nho rất chín với lượng đường cao.
Austere	Miêu tả những loại vang có cấu trúc thô cứng thiếu sự mềm mại, nhất là vang trẻ.
Awkward	Miêu tả những loại vang có cấu trúc nghèo nàn, đơn giản, thiếu sự cân bằng
Balanced( Well balanced)	Ý nói cấu trúc của vang cân đối hài hòa giữa các thành phần như độ axit chua, vị chát,độ ngọt,nồng độ cồn và các thành phần khác.
Barrel Fermented	Quá trình nước nho được lên men trong thùng gỗ sồi
Barrique	Là thùng gỗ sồi của Pháp( Bordeaux 225lit, Rhone 228lit, Burgndy 228 lit)
Bianco, Blanc, Blanco, Branco	Trắng trong tiếng Ý,Pháp,TBN,BĐN ví dụ Vin Blanc: Vang trắng
Blanc de Blancs	Ý nói Champagne được làm ra từ 100% nho Chardonnay
Blanc de Noirs	Ý nói Champagne được làm ra từ nho Pinot Noir, Pinot Meunier hoặc cả hai
Bodega(T)	Tiếng TBN : nhà máy sản xuất rượu vang giống như Chateau hay Domaine trong tiếng Pháp
Blend	Quá trình trộn nho hoặc rượu lại với nhau
Blush	Ý nói 1 loại vang hồng có màu hồng nhạt hoặc hồng cá hồi
Botrytis Cinerea	Hay còn gọi là Noble Rot,Một loại nấm quý phái làm cho quả nho bị mất nước và có độ ngọt cao thường sản xuất ra các loại vang như Sauternes hay Tokaij
Bin	Nói về mẻ rượu hay lô rượu nào đó. Ví dụ Bin 555 hay 999
Body( Full-Medium-Light)	Độ đậm đà,độ cồn và cảm nhận về rượu qua vị giác-nói đến độ đặc và kết dính,ví dụ nước và dầu ăn.
Bouquet	Hương thơm có từ giai đoạn làm rượu,ủ rượu và đóng chai
Brut	Miêu tả lượng đường trong Champagne( khoảng từ 0-12 gr/lit)
Buttery	Rượu có vị béo và thơm của kem do được lên men trong thùng gỗ sồi lâu năm,thường là vang trắng
Character	Mô tả những đặc tính riêng của rượu ví dụ ngon (hài hòa,êm dịu),mạnh, trẻ,có hậu vị.
Cava( TBN)	Ý nói là hầm rượu, cũng là 1 loai Sparkling wine của TBN làm từ các giống nho chính Xarel.lo, Macabeo, Parellada
Claret	Là từ mà Người Anh thường gọi vang đỏ Bordeaux
Clos	Các vườn nho ở Pháp được bao bọc bởi các bức tường( phổ biến ở Burgundy )
Cuvée	Nói về một mẻ rượu cụ thể. Ví dụ Prestige cuvee thường là mẻ rượu ngon.
Cork taint( Corked) Bouchonné	Vang bị hỏng do chất hóa học 2,4,6-trichloroanisole (TCA) or 2,4,6-tribromoanisole (TBA) sinh ra làm cho vang bị mất vị hoa quả gây nên vang có mùi mốc như giấy báo cũ ẩm ướt hay mùi ngai ngái của nền xi măng ẩm ướt.
Complex	Rượu có nhiều lớp hương vị hoặc mùi vị khác nhau
Decant	Hành động lắng rượu từ chai ra bình thủy tinh( Mục đích tách cặn và cho rượu thở đối với vang lâu năm)
Delicate	Rượu có hương vị tươi mới và nhẹ nhàng
Dosage	Việc cho thêm đường vào Champagne sau quá trình lên men lần thứ 2
Dry	Rượu có ít lượng đường hoặc độ ngọt,rượu mang hương vị hoa quả có thể có đặc tính này.( thường trong rượu có từ 1-9 gr/lit)
Earthy	Mô tả các đặc tính như nấm,khoáng hoặc mùi đất
Elegant	Rượu ngon,các thành phần hài hòa,êm dịu và có đặc tính riêng biệt.
Finesse	Rượu có cấu trúc hài hòa tinh khiết
Flat	Rượu thiếu vị chua tự nhiên và nhạt,không đủ độ
Floral	Có hương vị của các loài hoa như cánh hoa hồng,violet, hoa nhài…
Fruity	Rượu có hương vị hoa quả rõ rệt,nhưng không nhất thiết phải ngọt.
Fume Blanc	Một tên gọi khác của nho vang dry Sauvignon Blanc do Robert Mondavi đặt tên
Harsh	Miêu tả loai vang có độ chát cao, gắt và độ cồn cao
Hazy	Nói về vang có màu hơi đục khi nhìn, có thể do không qua quá trình lọc hay tinh luyện( Hoặc cũng có thể là loại vang bị hỏng)
Herbacious	Ý nói các loại vang trẻ nhất là vang trắng có hương  cỏ cây hay thảo mộc tươi.( Ví dụ Young Sauvingon Blanc của New Zealand)
Hot	Miêu tả loại vang thương có độ cồn cao, thiếu cân bằng
Late harvest ( Vandange tardive)	Thường là những loại rượu được làm ra từ những chùm nho thu hoạch muộn, và thường làm vang ngọt hay dessert wine.
Legs	Chân rượu hay váy rượu , khi chúng ta lắc rượu trong li sẽ quan sát thấy độ sánh của rượu dính trên thành ly
Lees	Tiếng Pháp( Lie) là loại men chết và cặn còn sót lại từ nho được dùng để ngâm thêm với rượu vang nhằm tăng thêm hương và vị cho rượu
Length	Nói về độ đậm nhạt cũng như phức hợp của vang,Vang càng ngon thì càng Good length, giống như after taste
Malolactic Fermentation Maderized	Là quá trình lên men thứ cấp trong thùng gỗ sồi gây nên bởi vi khuẩn nhằm chuyển đổi axit chua gắt thành axit tròn mềm, đồng thời làm ổn định rượu. Ý nói vang bảo quản ở nhiệt độ quá nóng, cấu trúc thay đổi kém.
Nutty	Miêu tả hương vị của các loại vang trắng già hoặc bị oxidized
Oaky	Nói về loại vang có các hương gỗ hay vani, bành mì nướng, mùi ngô rang bơ khi rượu được ủ trong thung gỗ sồi
Õxidized	Nói về rượu bị tiếp xúc quá nhiều với không khí, làm cho rượu bị thiếu vị hoa quả hoặc bị hỏng.
Rich	Ý nói loại vang có độ đậm đà, tròn đầy khi uống
Robust	Miêu tả loại vang thực sự đậm ,mạnh
Round	Ý nói vang tròn trịa, mềm mại
Spice	Mô tả những hương vị nhẹ có trong rượu,giống như vị quế, đinh hương,hay tiêu…
Silky	Nói về loại vang thật sự êm mượt như nhung khi uống
Spicy	Rượu có vị cay giống như vị cay của tiêu hoặc ớt
Supple/soft	Rượucó cấu trúc êm dịu, dễ uống
Structure( Texture)	Nói về cấu trúc của vang( các thành phần tạo nên cấu trúc vang)
Toasty	Rượu có hương thơm dễ chịu do quá trình dùng lửa để làm cong các tấm gỗ ghép để làm thùng rượu.
Velvety	Rượu có cấu trúc êm dịu,đậm đà hương vị.
Vertical Tasting	Việc nếm cùng 1 loại vang của cùng 1 nhà sản xuất với các năm khác nhau
Yeast	Là loại men thường được dung để lên men rượu vang(saccharomyces cerevisiae)
Yield	Sản lượng nho ( thường hay nói tấn/  acre hay hectoliters/hectare) Sản lượng càng thấp vang càng ngon