Thưa quý vị,
Trên thị trường có hàng triệu nhãn hiệu rượu
vang khác nhau. Vậy làm thế nào để người tiêu dùng có thể chọn đúng loại vang
phù hợp với mình.
Đầu tiên chúng ta nên chọn loại vang nào phù hợp
với ngân sách và gu thưởng thức của mình.
Nếu là mua để tặng thì cũng nên biết đối tượng
được tặng muốn gì.
Chúng ta phải có những kiến thức cơ bản sau
đây để chọn vang:
Lưu ý : đây thong ti chỉ mang tính chất tương đối. Vì rượu vang sẽ có những trường hợp đặc biệt.
Loại vang: Trắng Nên dùng trong khoảng thời
gian
Giá tiền
dưới 300k 1- 2 năm
300- 600k 1- 3 năm
600k- 1 triệu 1- 4 năm
1 - 2 triệu 1- 6
năm
2 triệu trở lên 2 - 10
năm
Loại vang: Đỏ Nên dùng trong khoảng
thời gian
Giá tiền
dưới 300k 1- 2 năm
300- 600k 1- 4 năm
600k- 1 triệu 1- 5 năm
1 - 2 triệu 2- 8
năm
2 triệu- 5 triệu 2 - 15
năm
Trên 5 triệu khoảng từ 5- 20 năm hoặc hơn tùy
loại
Nhưng điều đặc biệt mà chúng ta phải chú ý là
điều kiện bảo quản phải đủ tốt, nếu không có đủ điều kiện thì chất lượng của
vang sẽ giảm đi đáng kể thậm chí bị hỏng.
Các giống nho trắng chua nhiều: Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc
Chua vừa :
Chardonnay( trừ Chablis...) Pinot Grigio, Viognier
Chua ít hơn: Muscat, Gewurztraminer, Pinot Gris
Các giống nho đỏ Chát nhiều
: Cabernet Sauvignon, Shiraz(
Syrah), Malbec
Chát vừa : Merlot, Carmenere, Zinfandel, Sangiovese
Chát ít: Pinot Noir, Gamay
Tùy thuộc vào độ chua và độ chát nếu chúng ta
muốn mua chai vang có độ đậm đà thì chúng ta cũng có thể căn cứ vào nồng độ cồn
để chọn:
Nồng độ cồn của vang
Vang nhẹ: < 11% abv
Vang đậm vừa 11,5% - 13% abv
Vang đậm
13,5% - 14% abv
Vang rất đậm mạnh 14,5% abv trở lên.
Tuy nhiên cần lưu ý một điều là không phải
chai vang càng có nồng độ còn càng cao thì càng ngon đâu nhé.Chúng ta phải xem
chai vang đó có cân bằng,tinh tế có chiều sâu hay không.
Một lưu ý khi mua vang chúng ta cũng nên chú ý
là chúng ta sẽ ăn gì với loại vang đó;
Vang trắng chua nhiều: Hải sản tươi sống, hàu
tươi, cá hồi các món gỏi sống hay sa lát có vị chua
Vang trắng đậm chua ít: Hải sản nướng, thịt
gia cầm, thịt trắng như gà , vịt, thỏ và các loại sa lát ít chua
Vang đỏ đậm: Thịt bò steak , cừu, các loại thịt
đỏ…
Vang đỏ đậm vừa: Bò hầm, vịt quay, lợn quay
Vang đỏ nhẹ: Vịt quay, lợn nướng, bồ câu nướng...
Nhiệt độ phục vụ Sâm panh và vang sủi từ 6- 9
độ C
Vang trắng: 7- 10 độ
C dùng ly nhỏ
Vang đỏ:
15- 18 độ C dùng ly to hơn.
Trên đây chỉ là những kiến thức rất cơ bản để
những người tiêu dùng có thể tham khảo để chọn cho mình những chai vang mà
không cần phải lo lắng đắn đo và cũng không cần phải mất nhiều thời gian để
nghiên cứu về nó.
Tuy nhiên để có được những chi tiết cụ thể hơn
thì nên tham khảo những chuyên gia hay những người sành vang để có thể chọn cho
mình chai vang ưng ý nhất theo sở thích của quý vị.
Một chi tiết rất đơn
giản là khi chọn mua vang hãy quan sát thấy shop nào mà bật điều hòa mát lạnh
thì chắc chắn nới đó bảo quản vang tốt và đảm bảo chất lượng.
Cách chọn
vang theo thứ tự trong một bữa tiệc:
Nếu chúng ta dung từ 2 loại vang trở lên thì
cách dung như sau:
Thứ nhất: Champagne hoặc Vang có gas , có thể
dùng cho khai vị ( trừ những loại Premium Champagne)
Thứ hai: Các loại vang trắng chua nhẹ, ví dụ
Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc...
Thứ ba: Các loại vang trắng chua vừa , đậm vừa
như Unoaked Chardonnay, Pinot Grigio...
Thứ bốn: các loại vang trắng đậm, béo ngậy:
Oaked Chardonnay, Viognier, Gibolla Gialla,Vermentino...
Thứ năm: Các loại vang hồng
Thứ sau: Các loại vang đỏ nhẹ, ít chát nhiều vị
quả đỏ tươi như Gamay, Pinot Noir, Barbera, Beaujolais...
Thứ bảy: Các loại vang đỏ đậm vừa chát vừa như
Merlot, Sangiovese, Carmenere, Bordeaux
Thứ tám : Các loại vang đậm mạnh như Cabernet
Sauvignon, Shiraz, Malbec....
Thứ chín Các loại vang hảo hạng trên thế giới
nói chung
Thứ mười: Các loại vang ngọt từ ngọt ít đến ngọt
nhiều theo thứ tự Moscatod`Asti,
Spatlese, Late Harvest, Botrytized hay các loại Fortified wine như Recioto, Port, Marsala, Vin doux Naturel,
Vin Santo....
Thứ 11: Các loại rượu manh như Cognac hay
Armagnac hoặc các loại Oaked Rum, Whiskey và có thể kết hợp cùng với việc hút
cigar.
Tất nhiên đây là thông tin chung còn lại phải
phụ thuộc thức ăn đi cùng để ta kết hợp một cách hoàn hảo. Ví dụ nếu ta có món
Gan Ngỗng Pháp Foie Gras thì chúng ta có thể dùng vang ngọt đi cùng.
Decanting wine : Lắng
rượu and Aerating wine: Làm cho rượu thoáng khí
Khi chúng ta quan sát
và thấy các chai rượu vang chủ yếu là vang đỏ ngon nuôi lâu năm bị có cặn, cặn
chủ yếu được tạo ra từ chất tannin( chát) và 1 dạng cặn giống như muối là do muối
và axit chua tạo thành khi chưa được lọc hết và khi gặp nhiệt độ lạnh sẽ được
sinh ra, lưu ý điều này không làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang.Đương
nhiên người ta không thể uống một chai rượu vang có cặn khi chúng chưa được lắng.Đối
với rượu vang đỏ ,việc cấu thành cặn hoàn toàn là một hiện tượng tự nhiên :đây
là dấu hiệu của sự xuống màu rượu.Đồng thời,điều đó hoàn toàn bình thường đối với
vang đỏ có nhiều chất tannin sau khi chúng đã được đóng vào chai từ 6 đến 8
năm.Nếu cặn bị hòa lẫn trong chai rượu hoặc trong ly rượu rót sau cùng ,sẽ làm
mất vị ngon của rượu.Do đó ,việc lắng cặn là một quy trình giúp tách cặn ra khỏi
rượu và ngoài ra còn làm cho rượu được thoáng khí và tạo điều kiện để cấu trúc
hoa quả và các hương vị khác được tỏa ra làm cho rượu được tròn hơn, cân bằng
hơn…
Những loại vang nào phải
lắng cặn ?
Những loại vang đỏ chất
lượng tốt để lâu năm thường sẽ có cặn.
Tuy nhiên cần lưu ý loại
rượu vang lâu năm được bảo quản nhiều năm trong hầm tối, hương vị được hình
thành dần dần trong chai ở môi trường thiếu khí.Vì vậy đôi khi việc lắng cặn và
tạo dưỡng khí có thể làm giảm hoặc làm mất đi hương sắc rất tinh tế nhưng cũng
dễ bị tổn thương của rượu.Do đó ,phải rất cẩn thận trong khi thực hiện công việc
này. Chúng ta phải biết được cấu trúc và chất lượng cũng như tuổi của nó để
decant trong bao lâu. Thậm chí không cần decant.
Những loại vang đỏ trẻ mạnh có độ chát cao, chúng
ta cũng nên rót ra bình để vang trở nên mềm hơn, cân bằng hơn.Và ở đây chúng ta
có thể sử dụng kiểu Aerating có nghĩa là vang thực sự chưa có cặn nên chúng ta
rót ra bình lắc manh trong vài phút hoặc dùng 1 số dụng cụ để cho rượu thở
nhanh hơn ví dụ như Vinturi…Chú Ý tránh dùng cái này cho vang lâu năm.
Những loại vang trắng
có chất lượng ngon cấu trúc tốt, nhất là những chai vang trắng Grand Cru hay những
chai vang Chardonnay ngon ủ trong thùng gỗ sồi, những chai vang kiểu Orange
wine( Vang trắng được ngâm với vỏ nho) có cấu trúc tốt cũng cần phải decant. Và
ly dùng cho các loại vang trắng này nên phải là những ly vang có bầu to kiểu Burgundy
glass hay tương tự.
Thậm chí những chai
Champagne ngon lâu năm nên được phục vụ vào ly vang trắng thì mới thể hiện được
hết các hương, mùi vị cũng như cấu trúc
của nó.
Phải lắng cằn rượu khi
nào ?
Thời gian lắng là bao
lâu không có công thức chính xác nó phụ thuộc vào sự am hiểu của người dùng để
áp dụng cho từng chai vang vì tùy vào cấu trúc, năm sản xuất và tuổi của vang…
-
Vang đỏ trẻ
đậm mạnh: Thông thường rót ra trước 15- 20 phút
-
Vang già
tùy thuộc và tuổi và chất lượng của nó có thể từ 30 phút – 3h
Lắng cặn rượu như thế
nào ?
Nhẹ nhàng mang chai rượu
và giữ nguyên tư thế khi nó được để trong hầm rượu (tư thế nằm nghiêng sau đó đặt
lên bàn.)
Mở nút chai nhưng
không lắc mạnh.
Lấy bình có quai, đem
tráng qua nước, sau đó tráng lại bằng một ít rượu vang.
Một tay cầm bình, một
tay cầm chai rượu.
Rót nhẹ nhàng từ chai
sang bình theo thành bình.Có thể thắp thêm ngọn nến để nhìn thấy dòng chảy của
vang khi cặn chuẩn bị chảy ra thì dừng rót.
Mục đích thử rượu khi
đi ăn ở nhà hàng: Là để kiểm tra rượu có bị hỏng hay không, nếu không hỏng thì
không được đổi trừ ohi mình muốn uống chai khác thì vẫn phải thanh toán chai đã
mở.
Các nguyên nhân chính
khiến rượu bị hỏng:
-Rượu quá già: Khi uống
không cảm nhận vị tươi ngon của rượu
- Rượu bảo quản quá
nóng: Khi uống cảm thấy đắng, cấu trúc gắt trong vòm miệng
- Rượu bảo quản bị oxy
hóa ( bị O2 lọt vào trong chai quá nhiều) không có vị thơm của hoa quả, chủ yếu
cảm nhận vị nồng và chua đối với vang trắng, vị chát và nồng đối với vang đỏ
-Rượu bị hỏng do nút
chai( do tác động của chất hóa học từ nút chai làm cho rượu bị mất hết vị hoa
quả) cảm nhận mùi hương khó chịu như mùi ẩm mốc của giáy báo ẩm mốc hay ngai
ngái của nền xi măng ẩm ướt…
